二、炸酥肉的具体步骤1、准备嫩一点的瘦肉，需要嫩点的，并且是纯瘦肉，不要加入肥肉，不然非常影响口感 。将瘦肉处长条，然后放清水中抓清出血水，瘦肉基本上变成白色就OK了 ， 也可以在清水中加点料酒抓，这一步洗去血水，去腥的，非常关键 。2、然后将瘦肉挤出水分，以便后面放调味料时吸收更多的调味料更入味，放盘中，倒入蚝油、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、料酒（少许）、姜开蒜末等 ， 顺着一个方向搅拌吧，一边搅拌加点清水 ， 这样可以便肉更鲜嫩，吸足调料及不分，把肉搅上劲 ， 这时密封起来 ， 静默15分钟，以便入味 。3、腌制时间到后，加淀粉搅拌，搅拌均匀后再加点食油，以防止肉下锅时相互粘连 。4、起锅烧油，油温七成热 ， 一条一条的下锅炸，不要一次倒很多，容易粘连，并且形状也不好看，更重要的影响口感 ， 不容易炸均匀 。炸至焦黄炸熟捞出 。等全部炸完后，油温升高，进行二次复炸，复炸就是让酥肉更加酥脆，这一步很关键 。
5、到此就酥肉就炸好了，可以直接吃了 ， 也可以弄点蘸料或番茄酱等吃，像我家一般会撒上万能烧烤料来吃，味道非常足 ， 更香，更好吃 。三、炸酥肉的一些小技巧1、要用纯瘦肉且嫩一点的2、清水多抓揉几分钟，以便排干净血水而不腥3、调味料不要加入乱七八槽的加一堆 ， 那样会遮盖掉肉本身的鲜香味4、要进行二次复炸，这样炸出来才更酥脆总结：以上就是炸酥肉的一些小技巧及制作流程，按照这个方法炸 ， 保证让你炸出鲜香酥脆的酥肉，上面说到的几点小技巧是核心，大家赶紧试试吧，制作非常简单 ， 做不好来打我非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您家庭幸福、笑口常开、万事如意！
###其它资料参考###这才是脆皮肉的正宗做法！白酒是关键，花椒是灵魂，同样不可缺少油炸食品在全国各地都很常见 。刚刚炸好的脆皮肉外面可以吃很多柔软、油腻、冷、冷的酥肉，可以和其他材料一起蒸 ， 还可以煮汤或煮火锅 。大家都很好 。油炸的小酥肉看起来很简单，但有很多技巧 。正宗酥肉除了常规的食材外，还要加上两种 。也就是说，白酒和花椒、白酒是关键 。
[炸脆的肉]
使用的材料：猪五花肉约250克，一个鸡蛋使用的调味料：盐、生草、告白酒、调味料酒、白胡椒粉、花椒蛋、五香粉、淀粉、面粉、植物油、无铝粉、生姜
制作阶段：
1.脆皮肉要选五花肉或前肢肉 ， 稍微抹点肥肉，吃起来没有柴火会更香 ， 五花肉要去皮，切成稍粗的长条 。
2.锅晾干水分，放入一些花椒蛋 ， 点上火，发出花椒蛋的小火辣香 ， 放入拉链袋，用擀面杖按压花椒，不要切碎，不要太细 ， 再加上一些颗粒感 。这种花椒比花椒粉吃起来更好吃 。
3.将瘦肉放入大碗中，加入花椒、白胡椒粉、生姜片、适量盐、少许生抽、料酒均匀腌制20分钟 。
4.现在开始做面团，在大碗里碰一个鸡蛋 ， 盐、五香粉、适量面粉和淀粉、面粉和淀粉的比例是1: 1 。
5.然后加入一些水，完全没有铝粉，烧酒用手搅拌，均匀地搅拌到与酸奶粘度相似的状态 。加入白酒的面团炸起来会更脆，在面团中加水时要加入少量多次，面团不能太?。窕嵊跋焖秩獾目诟?。这才是脆皮肉的正宗做法！白酒是关键，花椒是灵魂 ， 同样不可缺少
6.将面团倒入腌肉中均匀混合 。
7.在锅里放入足够的植物油，燃烧60%的热量时，不能把肉分一个地放入锅里炸 。不能一次性倒进锅里 。贴在一起，等油炸表面变黄变脆 。
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