把肉洗净切成小块或者条，放盆里 ， 依次放入备好的作料，每种作料按肉的比例适当加入，腌制30分钟 ， 然后倒入淀粉，再打入鸡蛋，鸡蛋一直加到淀粉全部成浆糊为止 。
然后起锅烧油，油一般烧半锅，等油温烧到要开的时候 ， 用勺子，一勺一勺的往锅里放，尽量舀成圆形，炸至两面金黄捞出即可 。
食用方法:可以直接吃，也可以煮汤吃，如果煮汤即可加点豆腐，素菜之类的青菜，好吃不油腻，香酥柔软，是一道百吃不厌的 美食。
深谢悟空小秘及题主邀我回答！
酥肉是“酒鬼” 美食 坐家下酒的醉爱，它香酥、嫩滑、爽口 。我作为地地道道的四川人，这道菜是常备的，而且经常在家里做 。但我总是做出来不够酥脆，这究竟是什么原因呢？终于有一天我去表妹瑾小厨家做客的时候，她也做了酥肉招待我，她做的酥肉是又酥又脆，吃起来硬是巴适得板！后来才知道我炸酥肉一直都做错 ， 难怪不好吃！
好啦，下面先回答题主的第一个问题：炸酥肉是用面粉还是淀粉好？表妹瑾小厨告诉我 ， 炸酥肉一定不要用面粉，而要用淀粉，因为淀粉的粘性要比面粉好 ， 停留在肉身上的时间会更长，炸的时候不容易脱落，淀粉既可以牢牢的粘在猪肉上 ， 还可以减少猪肉水分的流失，用淀粉做面糊，炸出来的酥肉又酥又脆 。表妹还告诉我 ， 用到的淀粉最好是红薯淀粉，这样炸出来的酥肉外焦里嫩，会更加的好吃 。
再回答题主的第二个问题：如何炸酥肉才好吃？
表妹告诉我 ， 首先准备一块猪肉（最好是全瘦的），将肉改刀切成一小条一小条的，不要太大 ， 这样才容易炸透 。
然后，把切好的肉条放在一个干净的小盆里面，放少许的盐、料酒、胡椒粉、十三香、花椒粉和鸡精 搅拌均匀 ， 腌制3~5分钟 。再在里面打入一个鸡蛋，
再然后，加入适量干的红薯淀粉和清水于肉条中，用筷子搅拌直到出现微小气泡 ， 并使每一块肉条都均匀地被面糊覆盖，不要太稀，也不要太稠 。
最后 ， 锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟 ， 用筷子把酥肉一条一条放入锅中，切勿粘连在一块，否则很容易外面炸熟，里面还是生的 ， 炸的时候也不要让肉连在一起，要用筷子隔开 。
最最后，炸大概5分钟左右捞出 。为了酥脆，再次把油煎熟 ， 再复炸一次，等到所有的酥肉两面都炸成金黄色，捞出控干油即可食用 。
【炸猪肉用什么料好吃】
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