大家现在都知道用淀粉炸酥肉会更香更酥了，但是还是会有小伙伴想问“那么多种淀粉，我怎么知道用哪一种呢？”其实我刚第一次做酥肉的时候也是有些迷糊 ， 第一次用的是玉米淀粉，但是好像口感也不是那么酥脆，直到后面有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的 红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆，后面我就赶紧买了肉，回家试了一试，果然做好的酥肉跟外面做好的没什么区别呢！这不又让我学会了一个拿手菜了 。
首先要想酥肉好吃，咱们已经把“外酥”的问题解决了，接下来要做的就是把“里嫩”这个部分理解清楚 。
酥肉要用什么肉呢？为什么我炸的酥肉又柴又难嚼？
肉的选择非常重要，你挑选好了肉，差不多这道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？这个就非常简单了 ， 我家是卖猪肉的，非常的清楚每一块肉的用途，炸酥肉最好选用的是 里脊肉，或者选择前腿的夹心肉，都是猪身上非常嫩滑的部分 ， 其他部分做好的酥肉口感都是会偏硬偏柴！
食材：里脊肉，盐，花椒粉，红薯淀粉 ， 鸡蛋
做法：
1，把里脊肉切成均匀大小的条状，加入适量的盐和花椒粉抓匀，腌制片刻
2 ， 把鸡蛋敲入红薯淀粉中，充分的把淀粉搅至无颗粒状态，这个过程会比较久，可以搅拌后，放置一旁 ， 待淀粉充分的吸收蛋液，再搅拌至无颗粒状态即可
3，调好的挂糊，放入适量的盐 ， 再放入肉条，均匀的裹上厚浆即可
4，锅里放油，油温7成热，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黄即可捞出沥油，沥干油后，锅开大火，复炸一次，直至表面金黄即可捞出！
小贴士：
1，如果喜欢微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒点即可，但是花椒味不浓的酥肉是没有灵魂的
2，红薯淀粉在溶解的时候可能会稍微有些缓慢，这时候你可以稍微搅拌一下 ， 静止10分钟左右再搅拌，你会发现它会更容易融合在一起，而且我没有加水哦！
3，油温还是要再啰嗦一下，如果你要直接拿来吃的话，就按照我这样操作即可 ， 如果还要进行二次加工，你在炸的微黄的时候，可以再稍微金黄一点就直接捞出后备用即可！
4，这里大概是一斤肉左右 ， 鸡蛋就用两个就够了，红薯淀粉大概100克左右，按照自己的量来调节
炸酥肉是用面粉还是淀粉好?如何炸酥肉才好吃？
很高兴回答您的问题，炸酥肉用淀粉好最好是红薯淀粉 。
具体做法：
第一步：准备肉，瘦肉切条状，然后腌制下，腌制时放入盐，十三香，黑胡椒粉 ， 耗油 ， 生抽，打一个鸡蛋，搅拌下，腌制二十分钟，腌制好以后放入红薯淀粉，搅拌均匀，让肉均匀的挂上淀粉糊就可以了 。
第二步：炸酥肉，油锅热油，把挂好糊的肉放入油锅大火炸2-3分钟，炸至金黄色就可以了 。
第三步：准备汤汁，蒸酥肉，锅中放适量冷水，加入八角，葱段，花椒，煮开以后把水倒入装炸好的酥肉的碗中 ， 然后把碗放入蒸笼中蒸三十分钟就可以了 。
这样蒸出来的酥肉特备酥嫩 ， 回味无穷 。
还记得我八岁的那一年 ， 快过年的时候 。大冬天家里特别的冷 ， 客厅里有个小火盆，火盆上有一口小锅煮着汤，锅里的汤热气腾腾地冒着白烟 ， 锅里的汤汁咕嘟咕嘟的吐着泡泡 。
这正是老妈煮的酥肉汤 ， 带着浓郁香味的汤汁，是那么的勾人食欲 。我自带小板凳坐火盆旁，一边伸出双手烤火，一边盯着锅里的酥肉流口水 。就等找准机会偷偷的品尝一块 。
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