炸酥肉在我们小的时候，特别是过年家家户户都会做 。因为过年的家宴上酥肉汤是一道必不可少的硬菜 。那时候家里都没什么钱，一个月能吃上一次肉的是很不错的家庭了，只有过年的时候才可以这样大块的吃肉 。酥肉炸好以后密封好，能放置很长一段时间 。
所以深受大家的喜爱 。早些年大家都是自己在家里做，现在经济条件好了，大家都不太想动手了 ， 都在外面买了 。
酥肉要好吃必需外酥内嫩 ， 表面挂糊要饱满，所以我推荐使用生粉挂糊，加上鸡蛋清，这些做出来的酥肉更外酥里嫩 。
制作酥肉看起来简单 ， 但是做的时候要注意两点，第一点就是材料和调味料的选择，第二点是炸肉的时候控制火候和油温 。
一、食材清单：
半肥瘦的五花肉、料酒、盐、味精、姜末、花椒粉、鸡蛋清、白糖、生抽、生粉、菜籽油 。
二、制作步骤
第一步：五花肉去掉猪皮，切成2厘米左右宽的肉片，装入盆中，放入盐，味精 ， 姜末，料酒，花椒粉，鸡蛋清，生抽，白糖，生粉，抓匀后腌制30分钟 。
第二步：准备油锅，倒入菜籽油 ， 调成中火，当油温升高到七成左右的时候，把腌制好的酥肉一块一块的放进去，然后用筷子不断的翻动，使其均匀受热 ， 炸至表面金黄酥脆即可捞起滤油 。
制作方法如下：
把白萝卜切成块，和酥肉，花椒粒，姜片，八角 ， 胡椒粒，香叶，桂皮一起放入高压锅，上汽后压10分钟，关火，下气以后放入适量的盐调味，即可上桌 。
炸好以后的酥肉和空气长时间接触，会吸收空气中的水分，导致表面变软，失去口感 。
正确的保存方法是用保鲜袋把酥肉包起来，用手挤出保鲜袋中的空气，然后把袋口打结 。放在干燥通风的地方，防止暴晒 。或者放入冰箱保存也可以 。
各地根据不同的口味习惯用什么粉的都有 。但没有一个地方的是用纯面粉做的，原因是纯面炸出来硬的要命咬不动 。
我提几个炸酥肉的粉类品种 。您可以参考下 。
1，红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1 。这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆 。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾 。
2，红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1:1:2 。这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错 。用糯米粉主要是为了下火锅或者进一步或炖或蒸的时候不容易脱壳 。这个酥肉适合现吃，更适合下火锅或做地方常见的各种汤菜小酥肉 。
3 ， 小麦淀粉：红薯淀粉=1:1 。这个粉浆做出来最酥脆而不硬 。小麦淀粉又叫澄粉，容易成团 ， 这样包裹的更紧，炸出来好看 ， 蓬松 。这个酥肉适合现吃 。
4，最后一种最复杂 。泡打粉：吉士粉：糯米粉：小麦淀粉：面粉=1:5:10:3:15 。这个粉浆配上鸡蛋和色拉油炸制的效果非常漂亮 。整个酥肉通体圆润透明，适合高档宴席 。
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酥肉是我们重庆人，最喜欢的 美食 之一，现在生活条件好了，随时随地都能买到酥肉吃 ， 我们小的时候，只有过年才能吃上几块酥肉，平时想都别想[呲牙][呲牙][呲牙] ， 酥肉是我们那里，家家户户必备的春节 美食 ， 酥肉要怎么做才好吃呢？
在此就分享一下制作流程——
主料:半肥半瘦的猪肉，鸡蛋，淀粉（红薯粉） 。
配料:姜米 ， 蒜米，鸡精，味精 ， 盐，胡椒，料酒 。
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