腊八蒜几天变绿？？
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20天
腊八蒜，要在腊月初八这天来泡 。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋（加或不加糖），密封后放在低温避光处，20天左右 ， 颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了 。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；其次需要蒜酶，蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；最后需要食醋，醋能让大蒜的细胞膜变薄，使大蒜能在细胞壁不被破坏的前提下变绿 。
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腊八蒜变绿的原因：
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质 。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素 ， 与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素 。它们叠加在一起就呈现出绿色 。
不过 ， 其中的蓝色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，使其在储藏过程中逐渐变成黄色 。
相比而言 ， 黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中 ， 它既不太怕热 ， 也不太怕光 。所以，约放一个月后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色 。
参考资料来源：中新网——腌蒜不挑日子，粥料无需太多 别把简单的腊八过复杂
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一般温度在10到-15°之间，可以保存十天 。1、温度高 太暖和，蒜会变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉 。但是温度较为暖和的话，蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿，所以说各有利弊 。2、温度低 太冷了，小心醋冻住，变成冻蒜 。3、最适温度 密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好 。
腊八蒜什么时候腌制最好：腊八蒜是北方 ， 尤其是华北地区的一个习俗 。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗 。
在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封 。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜” 。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素 。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用 。因此，腊八蒜是一种良好的保健食品 。腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃 。
腊八蒜变绿的技巧：做腊八蒜，口感颜色一样重要，若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏 ， 很快就会绿，大概也就3-4天 。但是要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好的入味!这个没有捷径，时间短蒜辣 。
放在阴凉处保存即可 。
腊八蒜一般可以存放在冰箱里 ， 但不能长时间存放在冰箱里，否则容易滋生细菌变质 ， 需要尽快食用 。
腊八蒜在室温下会加速醋和大蒜之间的化学反应，使大蒜变绿 。但是 ， 如果大蒜在室温下保存，它会变黄，味道和味道会降低 。
如果温度过高或过温，会使大蒜枯萎变软，没有酥脆感 。而且 ， 如果温度过高，会使大蒜几天变绿 。因此，温度有其自身的优缺点 。如果温度太低 ， 会把醋冻住，变成冻蒜 。腊八蒜最好放在10℃和0℃以上 。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剥去外皮 。把大蒜掰成小瓣 。
