鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养 。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴 。
因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可 。做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火 。
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鱼汤去腥的7个技巧
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精 ， 撒上葱花即可 。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片 ， 加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅 。
3、此外 ， 如果家中没有生姜，可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄 ， 放冷水煮开后，放几根香菜进去 ， 煮完后，将香菜捞出 。
4、加辅料 。比如说杏鲍菇 ， 菌菇类都有增香提鲜的作用 ， 杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩 ， 具有淡淡的杏仁香味 。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失 ， 再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养 。
6、用八角炝油锅 ， 不仅可给鱼去腥，还可增香 。
7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一 。
煮鱼要煮多久3煮鱼要多长时间
最佳答案5至15分钟 。由于鱼的种类、大小不同 ， 烹饪方式（油炸、水煮等）不同，火力大小不同，鱼量不同 ， 是养殖鱼还是野生鱼，以及把鱼整个的煮或剁成块来煮等等，都使煮鱼的时间不一致 。一般而言，草鱼、鲤鱼、花白鲢等鱼煮的时间要短一些，约五分钟左右；鲶鱼、甲鱼等煮的时间要长一些 ， 不少于十分钟 。
养殖鱼煮的时间要长一些，野生鱼煮的时间要短一些 。一个简便、易掌握的判断鱼是否煮熟、煮好的方法，是用锅铲轻轻摁一下鱼即可看见鱼肉裂开、露出鱼肉纤维，有这种情况即为煮熟、煮好了 。
###其它资料参考###1、煮鱼要二十分钟左右 ， 鱼是一种相对比较容易熟的肉类，通常情况下它热水下锅煮二十分钟左右就能熟，这个时间会根据鱼的体积发生一定的变化 。在煮鱼的时候一定要一次性放足量的水 ， 以免中途添水导致鱼的口感变差 。
2、准备材料：鱼、生姜、大蒜、料酒、生抽、食盐、白醋、葱段、杭椒；首先起锅烧油，将生姜、大蒜、鱼肉一起放入锅中煎 ， 煎到鱼两边都变成金黄色后准备一壶热水，把它以及料酒、生抽、食盐、白醋这几样调味料倒入锅中搅拌均匀并熬煮 。大约十分钟后，打开锅盖将切好的葱段、杭椒圈倒入锅中熬煮，等杭椒圈煮软之后我们就可以将鱼盛出并食用了 。我们在煮鱼的时候也可以选择将锅盖打开 ， 这样可以更好的让鱼内部的腥味散发 。
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