现代科学技术的进步提出了科学的水质标准 ， 卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容 。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等 。
自来水是通过净化后的天然水 。自来水有时用过量氯化物消毒 ， 气味很重，可先将水贮存在罐中 ， 放置24小时后再用火煮沸泡茶 。
水的硬度和茶品质关系密切 。水的PH值大于5时，汤色很深，PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而消失 。
软水易溶解茶叶有效成份，故茶味较浓 。另外，水中的含铅量达到0.2mg/kg时，茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩；若达到4 mg/kg时，茶味变苦 。
因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好 。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江水（河水）属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水 。
其次是泡茶器皿 。古代茶之器皿很多 ， 陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿，如今的茶具已无取水用具、煮水用具等 ， 通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具 。
东北、华北一带，大多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用 。江南一带，普遍爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶 。
福建、广东、台湾以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶 ， 宜用紫砂器具 。四川、安徽地区流行喝盖碗茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成 。
喝西湖龙井等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想 。品饮名绿茶和细嫩绿茶 ， 无论使用何种茶杯，均宜小不宜大，否则，大热量容易使茶叶烫熟 。
除以上常用泡茶器皿外，还有一些配套茶具 ， 如放茶壶用的茶船（又名茶池，有盘形、碗形两种）；盛放茶汤用的茶盅（又名茶海）；尝茶时盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盘和茶托；专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具 。三是要注意泡茶用量 。
茶叶用量为泡茶三要素（用量、水温、冲泡时间和次数）之首 。茶叶种类繁多，泡茶时茶叶用量各异 ， 还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯 。
冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1:50或1:60，即每杯放3克左右茶叶 ， 加沸水150—200毫升 。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶量5—10克 ， 如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例 ， 投入量为茶壶容积的一半，或更多 。
四是注意泡茶水温 。泡茶水温的掌握因茶而定 。
高级绿茶 ， 特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡 。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦 。
饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡 。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡 。
少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高 ， 将砖茶敲碎熬煮 。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关，60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65% 。
五是注意冲泡时间 。冲泡茶叶的时间和次数相关 。
茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯都有关系 。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准，一般讲 ， 用茶量多，水温高 。
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