茶汤怎么做-茶汤的做法？
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茶汤怎么做-茶汤的做法
茶汤是北京传统小吃，相传茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤 。下面，我为大家分享茶汤的做法，希望对大家有帮助!
茶汤的文化看过《四世同堂》电视剧的观众 ， 都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面，其中有一镜头，就是卖茶汤的在吆喝 。一把大茶汤壶冒着热气，大铜壶金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头的造型，龙头上面系着两朵丝绒花球，显示它的古雅 。
大铜壶肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内 。盛水的大铜壶有40公斤重，冲茶汤的手艺人不仅要有劲，而且要有熟练的技巧，否则茶汤冲不好，还要被烫伤 。一般都掌握不好，因此需要下大功夫练 。
清宫光禄寺的御膳房内就列有茶汤 。冲茶汤要技术，茶汤原料也很讲究 。它要用糜子面放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖 。它的质量要求是，冲得的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下 。茶汤供应，似乎还达不到这个标准 。原因在于没有或买不到真正的糜子 。
糜子属禾本植物，属黍类的黍稷型 。糜子是中国最古老的五谷之一，也称穄，穄子，赤黍 。《吕氏春秋·本味》载：“饭之美者……阳山之穄 ， 南海之糜 。”秦代李斯《仓颉篇》说：“穄，大黍也，似黍面不粘 ， 关西谓之糜 。”糜形如小米，色淡黄，磨粉可作糕 。中医认为其味甘，微寒，可止泻 ， 利烦渴，除热，治咳 ， 逆上气 。穄也就是糜子，由于产量低，种植不多，故市场供应甚少 。
茶汤除用糜子外，还可用白粘高粱磨成粉作为原料，但质量不如用糜子好 。儿童喜食茶汤 。《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开 。一碗冲来能果腹，香甜最好饱婴孩 。”并附注称：“茶汤有摆摊者 ， 有挑担者 ， 其唯一之标识，则大铜壶是也 。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之 。”茶汤味甜 ， 筋道可口 。但不知还能品尝到真正新糜子面为原料的茶汤否!
茶汤的食谱特色特点：本品质地细腻 ， 味道甜香，系北京小吃，回民风味 。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称 。
茶汤有两个特色：一是冲制方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟二是用具特殊 ， 使有一把龙嘴紫铜大壶 。它重9-9.5公斤，可盛水40公斤 。当壶心炭火把水烧开到150度时，才能冲熟茶汤 。铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着 ， 冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜 ， 一股沸水直冲碗内，刹那间水满茶汤熟 。
茶汤的做法原材料
原料：糜子米500克，红糖200克 ， 白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各适量 。
制作方法
1、先将糜子米淘洗干净 ， 用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩 ， 即成糜子面 。
2、将茶汤壶内的水烧开 。
3、取小碗1个 ， 先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的`糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内 。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力 ， 以使面糊冲得均匀随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤 。
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