酒酿又名醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃 。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。酒酿醇香甜蜜，是滋补强身的风味美食 。酒酿历史悠久，制作方便，主要原料是优质糯米和酒糟（苏州甜酒药），把糯米泡后、蒸熟 ， 冷却至一定温度拌和酒糟，掌握一定温度让其发酵即成 。做好后的酒酿可移入冰箱冷藏保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用，同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒酿变质 。酒酿的吃法有多种花式，可以单吃 ， 也可以做酒酿圆子（将小汤圆煮熟后，加酒酿）、酒酿年糕、赤豆酒酿、莲子酒酿、鸡蛋酒酿、酒酿馒头等等 。酒酿也可以做烹饪时的调料 ， 如做酒酿鱼、酒酿虾、酒酿鸭等 。酒酿在一般超市、农贸市场里有售 。有塑料圆盒包装的，有瓶装的 ， 也有散装称的（这种是私人在罐子里做好挑出来卖的） 。
问题八：米酒该如何储存米酒放在缸里的，然后放在阴凉的地方或者放在冰箱冷藏室 。
补充：
米酒 ， 又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单，口味香甜醇美 。含酒精量极低 ， 因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产 。
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时 ， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟 。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水 。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时 ， 按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞 ， 然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖 ， 放在20多度的地方，经30小时左右即可出味 。天凉时 ， 如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看，可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化 ， 需装瓶放入冰箱存放，随时可吃 。苏州的酒药上面有用量的指示 。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 。最好在做前 ， 将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得 。如米面上有点白毛 ， 属正常，可煮着吃 。下面的可直接吃 。为保证干净，特意用了一新的屉布 ， 这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可 。
问题九：做好的糯米甜酒怎么存放可以放到冰箱里 ， 但是不能留太久，过三天以后，糯米会被酒泡得很烈，这样味道就像酒一样了 ， 没有一点甜味了 。如果没有冰箱，拿一个瓮来装也行，但是要放到阴凉的地方 。
问题十：你好糯米酒怎么能长时间保存啊糯米酒有高度、低度之分 。
高度糯米酒不用考虑贮存问题，杂菌很难生长 。
低度可以装瓶，密封好，然后放到100度水中3~5分钟灭菌，也可以放到80~90度热水中10分钟灭菌 。这样操作后就可以贮存很久了 。
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