配 料：味精、精盐、浙醋、芫荽 。
1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；
2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；
3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味 。上席跟配浙醋、芫荽 。
1.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味 。把鸡去头去脚，洗净，一开两片 。火腿洗净滤干 。
2.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，
加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，
除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁 。
3.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内 。
4.另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可 。
水发鱼翅（白玉鱼翅）750克 。配料：猪肺1个，熟火腿片15克，青菜心150克，
光母鸡2约2.5公斤，猪肥膘250克，熟带膘火腿皮100克 。料酒适量，精盐10克，葱结10，
酱片10克，清鸡汤2.35公斤 ， 熟猪油100克 。
（1）将光鸡斩去脚，开膛挖去内脏，抽去气、食管，洗净 。
将光鸡1只斩成4大块，在每块上排斩断骨，放入锅中 ， 舀清汤1公斤，置旺火上烧沸，
撇去浮沫，取出鸡块洗净 ， 放入钵中 。汤锅中舀入清水100克，加盐烧沸，撇去浮沫，
倒入鸡钵中，加料酒、葱结、姜片 ， 盖上圆盘，上笼蒸约6小时待用 。
（2）将鱼翅放入沸水锅中烧开，捞入清水中漂洗，沥去水 。用鸡半只，排斩断骨，
连同猪肥膘入锅中，舀入清水（淹没鸡身），置旺火上烧沸去血水，
捞出洗净后和鱼翅放入钵中 ， 舀入鸡清汤500克，加盐、葱结、姜片、料酒，
盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂，取出，揭开盘捡去葱、酱，盖上火腿皮，上笼蒸15分钟，
取出滗去汤 ， 捡去火腿皮、葱、姜 。
（3）在蒸翅的同时 ， 用清水灌洗猪肺 ， 漂清血水 ， 撕去衣膜，剪开肺叶，去掉肺管 。
用鸡半只，连同猪肺放入钵中，舀入清水（淹没鸡身），置旺火上烧沸 ，
捞出洗净后放入钵中，舀清汤500克 ， 加入盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐，
取出肺放在鱼翅碗中，然后在合入汤碗 ， 将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅上面 。
将笼中的鸡钵取出 ， 把鸡原汤倒入鱼翅汤碗中，淋上热鸡油，上桌时在另备白胡椒粉、香菜 。
###其它资料参考###准备煲汤的材料：鱼翅、鸡肉、党参、姜、葱、瑶柱、芝士 。
1，先把干鱼翅加入姜片倒入热水泡发，直至水变凉再倒掉水 。
2，母鸡、排骨、鱼翅、姜片都洗干净待用 。烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水 。
3，然后清水中加母鸡、排骨、姜片、党参 、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时 。
4 ， 然后再把炖好的鸡肉倒入砂锅中 ， 把鱼翅也倒进去，加上瑶柱提鲜 。
5，最后再加入一点芝士，转小火再煲一个小时就可以了，如下图 。
###其它资料参考###一、小鱼翅响螺片煲排骨汤的营养做法
所用材料有：小鱼翅100g，响螺片100g ， 排骨200g，姜片3片，红枣3个 ， 枸杞5克，沙参10克，水适量
巧妇独特做法：
1. 第一步先把小鱼翅和响螺片泡10小时，后捞起，准备好所有食材 。
2. 准备好锅，加入适量的水煮开 ， 把排骨倒进去飞水备用
3. 然后飞好水的排骨加入适量的水煮开
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