发好的鱼肚怎么处理 _鱼肚

油发好的鱼肚如何煲汤？

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鱼肚有水发与油发两种方法，油发鱼肚首先要做清洗，然后就可以用来煲汤。用适量食用碱沏热水，用来浸泡鱼肚，使得鱼肚中的油脂分离出来，然后用清水不断冲洗至鱼肚至清爽无油。
鱼肚汤的食材
鱼肚200克，猴头菇100克，猪骨500克，姜片3片，盐适量
鱼肚汤的做法
鱼肚先用清水泡发至完全软身
然后切段放入煮沸的姜葱沸水里灼1分钟，捞起拧干水分，备用
头菇用水泡透再清洗2次，撕成小朵
猪骨洗净切块备用
锅里放适量的清水，下入猪骨、猴头菇、姜片，大火煮沸后调小火，大约煲1小时
然后下入鱼肚继续煲1小时
最后放适量的盐调味，即可盛出来饮用。

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清洗油发鱼肚：把炸好的鱼肚放盆内，先用东西压?。?再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。
水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。
鱼肚：质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压?。幕鸾?。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。
做法：用油浸泡一天让其初步滋润，然后油锅上火低温浸泡约一小时之久，待其初步回软。将回软后的鱼肚捞出放于砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸。半小时后逐步升高油温，隐约可见油面热气。
待一块块金黄的肚块渐渐有了变化并漫不经心的浮了起来。此时要做的是别理它，切不可心急加温，落得前功尽弃收获一堆废料。大约近一小时光景，鱼肚终于发制成型。个个膨胀数倍变地轻轻的一团。
锅中烧开水放入鱼肚，熄火后浸泡。加盖浸泡利于鱼肚完全回软。半小时后捞出，用适量食用碱沏热水再次浸泡至鱼肚中的油脂完全分离后用清水不断冲洗至鱼肚清爽无油。
###其它资料参考###比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时。
如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。
###其它资料参考###一、先用清水把鱼肚浸泡一夜。
二、把浸泡好的鱼肚洗刷干净，锅加足量清水烧开，放入适量生姜片和香葱结，再倒点料酒，放入泡好的鱼肚用沸水焯烫30秒左右，捞出。
三、用沸水焯烫过的鱼肚，再次放入冷水中浸泡24小时左右，即可去除味道，并且洗干净了。