3 发糕用什么面粉比较好建议使用中筋或者低筋面粉 。
发糕的主要制作食材之一就是面粉，但并不是所有的面粉都可以做发糕 ， 一般来说高筋面粉是不建议用来做发糕的，因为高筋面粉筋度强，弹性以及嚼劲比较足，而发糕主要讲究的是松软可口，一般建议使用中筋或者低筋制作发糕即可 。
4 发糕很硬怎么回事主要有一下原因 。
正常情况下的发糕是松软香甜的，要是出现了发硬的情况，那么很有可能是因为面粉放多了，发酵之后体积增大 ， 蒸熟之后就会导致发糕组织持水的能力变差，导致发糕口感变硬；还有一个原因就是发糕蒸的时间过长，导致发糕的水分以及营养成分变干，造成了发糕变硬的现象 。
###其它资料参考###面粉发糕︰
材料︰
面粉1杯；
活性干酵母2茶匙；
盐和植物油适量；
做法︰
1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水（水温33摄氏度左右 ， 以手感不烫为准），再加干酵母和盐打匀，然後倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定；
2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右（以手感稍热为准），将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟；
3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成 。
备注︰
由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味 。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好 ， 如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过 。
特点︰
口感类似馒头和面包 。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成 。
###其它资料参考###揉好面后需要发醒2小时 。蒸发糕具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：大米粉 230克、面粉 500克、酵母 4克、无铝泡打粉 1克、葡萄干 40克、水 750毫升、青红丝 5克 。
1、第一步准备好葡萄干和青红丝 。
2、然后将大米粉 ， 面粉 ， 酵母，泡打粉放一起，拌匀 。
3、面里加入适量的温水，拌匀 。
4、竹笼屉上铺层布 。
5、面糊倒入笼屉里 。
6、倒好面糊后进行醒发，时间2小时 。
7、2小时后撒上准备好的葡萄干、青红丝 。
8、上锅蒸半小时，时间到后取出，这样发糕就蒸好了 。
###其它资料参考###主 料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克
做法：
1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时 ， 加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用 。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼 ， 盖严盖 ， 上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可 。
爱心提示：膨松饱满，富有弹性 ， 清香甜润 ， 味美可口 。
面团反复搓揉上劲 ， 以便大量空气进入，有利于发酵膨胀 。
碱要使准，以免影响口感 。蒸制时需用旺火 。
主料鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许 ， 蜡纸1张 。白糖、牛奶，发酵粉各适量 。
做法
1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯 。
2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可 。
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