煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油 ， 将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里 。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心 ， 这样才能使酥饼涨发，心子提起 。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成 。
油酥饼的菜品特色
油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成 。油酥饼有种类较多，主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等 。特点是层次分明 ， 脆而不碎，油而不腻 。
油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料 。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序 。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油 ， 揪成一两重的小面团 ， 在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀 。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀 ， 两面焦黄即可 。
文章插图
相关经验推荐
- 发面饼可以放冰箱多久
- 吃一个油酥烧饼需要运动多久
- 玉米面蒸多久
- 做披萨发面需要多久
- 披萨发酵需要多久
- 披萨面团的发酵多久
- 披萨面团和多久能出膜
- 锡伯族有趣的风俗文化：发面饼与好儿媳
- 烤箱烤发面饼怎么做好吃
- 烤箱怎么生烤玉米饼