一是18香油酥 。用18种香辛料洗净焯水沥干水分 ， 再炒干炒香，研磨成很细的粉按用量取用，具体来说面粉100克 ， 盐4克，18香4克等拌匀，把130克食用油烧冒烟在冷却到120度左右 ， 泼在面粉中迅速搅匀，挣置几小时再用，味道更醇厚 。
二是葱油酥，用100克面粉加4克盐，130克油烧热下40克葱香葱洋葱炸至焦黄葱香味浓香时，捞出葱 ， 油温降到120度左右 ， 泼在面粉拌匀 。
三是椒盐油酥 。把花椒和盐各半炒干，在研磨机中成很细的粉，用100克面粉8克椒盐拌匀 ， 130克油烧热泼在其中拌匀既可 。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等 。
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表之一，酥饼最早始创于唐代，曾被誉为“西秦第一点”，千余年来 ， 历久不衰 ， 一直流传至今 。油酥饼是由唐代的千层烙饼发展而来的，经过厨师不断精心改进形成了现在的油酥饼 。油酥饼的种类比较多，主要分为葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等 。出锅后的油酥饼层次分明，脆而不碎，油而不腻 。
在西安的街头巷尾 ， 有很多卖油酥饼的摊头和店铺，这些摊头和店铺前面也经常排满了人，都想买到香气扑鼻的油酥饼 。西安的 历史 悠久，每年都有很多来自异国他乡的游客 ， 油酥饼也受到游客们的欢迎 。油酥饼的做法分为三个步骤 ， 要做出一个完美的油酥饼共有4道工序，即制酥、和面、制饼、煎烤 。其中第一步就是题主问的制作油酥 。
1、制酥，锅里加油，在油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌 。将面粉炒到变色即关火，这期间勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，防止糊了 。油酥就算是炒好了 。
2、和面，用温开水融解酵母，静置三五分钟后加到面粉中 。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。面发到用手指沾面粉中间插一下 ， 不回缩，即发好 。
3、制饼，将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子，然后将面剂子擀成牛舌状，再均匀的抹上炒好的油酥，然后将面剂子从上至下卷起，成卷状 。全部卷好后 ， 放到一边醒上十分钟左右 。醒好之后将卷好的坯子搓成长条状 ， 边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长 。最后将长条盘起 ， 做成饼状 。
4、煎烤 ， 将电饼铛预热，将面擀成圆形，不要太薄 ， 厚一点比较好 。在电饼铛中抹上油 ， 将饼放进去 ， 烙至2分钟左右，翻面 ， 饼变色之后油酥就成功了 。
###其它资料参考### 家常油酥饼的做法
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表 。空闲时间想制作油酥饼 ， 应该怎么做才好呢?下面我给大家带来家常油酥饼的做法 ， 希望对你有帮助 。
家常油酥饼的做法1
用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中 。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好 。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停 ， 要一直搅拌，因为有余温，免的糊了 。
5.这是炒好的油酥 。
6.将发好的'面排气后揪成大小差不多的面剂子 。
7.将面剂子擀成牛舌状 。
相关经验推荐
- 发面饼可以放冰箱多久
- 吃一个油酥烧饼需要运动多久
- 玉米面蒸多久
- 做披萨发面需要多久
- 披萨发酵需要多久
- 披萨面团的发酵多久
- 披萨面团和多久能出膜
- 锡伯族有趣的风俗文化：发面饼与好儿媳
- 烤箱烤发面饼怎么做好吃
- 烤箱怎么生烤玉米饼