③： 下面开始做面团 ， 取面粉500克加入干净大盆内 ， 下入酵母3克拌匀，然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团 ， 然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大小，再次揉捏进行排气 ， 揉匀备用 。
④： 将揉好的面团摘分为一个个小剂子，将其擀平成牛舌状面皮，然后均匀抹上一层湿油酥 ， 再将其卷起成椭圆形面团，继续醒发10分钟 。
⑤： 将醒发好的面团揉搓成长条状，然后拎起两头尽量拉长，再将长条盘起来成圆形螺旋状面团，再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼 ， 油酥饼胚子即成 。
⑥： 电饼铛涂油后将面饼放入烙制，烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟，一道松软香酥的油酥饼即做好 。
干油酥怎么做？如果就论 “干油酥” 怎么做，那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多 ， 因为这道做法还会多要制作 “水油面” 这一料，只有 “干油酥”+“水油面” 的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼 。
【油酥饼的常用做法——干油酥做法】【主料】：中筋面粉200克
【配料】：猪油50克（或食用油）
【调料】：食盐3克、水、食用油适量
——【开始制作】——
①： 咱先来做干油酥，取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、猪油50克，食盐3克混合至面絮 ， 然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀，干油酥即成 。
②： 下面来做水油面，同样取一干净大盆，依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀，然后拿起进行反复摔打 ， 直到面团被摔打至充分上劲，干油面即成 。
③： 下面开始起酥 ， 一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种 。
大包酥又叫大酥，一般用到的面团比较大，用较大的水油面包住干油酥，然后擀平擀制成一个大块包酥面团，然后摘分为一个个小剂子，制作的速度较快，效率较高，非常适合中小型餐厅使用，不过成品质量不如小包酥的好 。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子 ， 然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥，这样三步只能做出一个酥胚，所以制作速度较慢 ， 效率较低，不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂，效果非常好 ， 非常适合制作为各种精美面点 。
——【内容总结之“你问我答”】——答：........很多人做湿油酥以为就是简单的将面粉和油混合均匀即可，实际上这样的做法是完全错误的，因为湿油酥之所以能起酥且鲜香诱人，关键的点在于其先将面粉炒熟至 “熟面粉”， 这样的面粉被先油炒过后才会起酥，之后做出来的油酥饼吃着才能足够的香酥美味，比不炒的好吃很多倍 。
答：........因为猪油本身起酥性要比植物油好一些 ， 并且猪油的香味也要比植物油好很多，因此在制作油酥饼时，建议家里制作首选猪油为佳 。
答：........因为油酥本身再怎么鲜香酥脆，不加食盐吃入口中始终不会入味好吃，所谓“盐出五味”就是这个道理，因此做油酥里面多多少少也是要加入少许食盐调味的，和不加是天壤之别 。
答：........2种做法之所以会出现这样的完全截然不同的原因是因为2种油酥饼的售卖场景和售卖价格完全不同 。湿油酥做好的油酥饼成本相对较低，制作时间和出品速度相对更快，因此在价格上就会偏低一些，比较适合小型餐厅或摊位进行售卖，而干油酥的做法整体耗费时间更多 ， 且步骤也更加精细，分类也更多，做好的成品样式更加精美多样，口感更加香酥美味，因此在价格上会更贵 ， 也更适合中大型餐厅或高级面点店进行售卖 。
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