熬蟹油多久 _蟹肉

蟹油熬制方法窍门？

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蟹油熬制方法窍门：
1、熬蟹油时间不要长，蟹肉脱水就不好吃了。
2、油一定要多，没有猪油就用色拉油。
3、如果熬的多，一定要分瓶装，不要全部放在冰箱冷藏，请冷冻保存，吃一瓶拿一瓶。
制作所需食材：
螃蟹（小母蟹）750g（12只左右）、猪油250g、生姜5片、小香葱一把、黄酒三勺、盐2勺
具体步骤：
1、11月的小母蟹， 30块钱可以买这么多。回来用剪刀夹着，用毛刷子刷干净。
2、上锅蒸15分钟左右，冷却后取出。
3、用小剪子、牙签等各种工具，先取出蟹肉。
4、再取出蟹黄，分别放置一边。
【熬蟹油多久】5、取熬好的熟猪油，放入锅中。开火融化。
6、猪油融化后，小火，放葱和姜片熬制。熬至出香味后取出葱姜。
7、小火，倒入蟹黄，用锅铲压散，并勤铲动。倒入黄酒，小火熬15分钟左右，倒入蟹肉和盐，继续熬15分钟。
8、熬制沫沫越来越少，便说明水分已慢慢熬掉。
9、关火，冷却。
10、冷却后舀入广口玻璃瓶里冷藏。可用于汤面，馄饨，菜汤，米饭调味。美味极了。

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过节闲的无聊，昨日买回小蟹十只，十五元一斤计二十元整，准备熬点蟹油尝尝鲜。蟹油是个宝，烧汤煮面少不了，可惜外面买不到，想吃只有自己熬。下午，定定心心出了一个半小时蟹肉，得到劳动成果小半盆；熬蟹油的蟹不能太大，倒不是因为价钱贵，主要是大蟹的壳比较硬，出蟹肉要连挤带挑，小蟹比较嫩容易操作，而且不扎手。我是流水作业出蟹肉，先扳下二十只蟹螯，出尽肉；再扳下八十只蟹脚，出尽肉；然后扳开二十只蟹壳，出尽黄和油；最后剪开二十瓣蟹身，用镊子剔尽蟹肉。试用菜油做蟹油的底油，因为觉得菜油的香味正合适。所谓的熬制，其实就是除去蟹肉里的水份，使成品蟹油能够长期保存。去年我把蟹肉直接倒在生菜油里熬，结果糊了锅底。今年我学乖了，先把菜油熬熟，晾凉后再倒入蟹肉，糊底的问题就彻底解决了。可惜又忘记了一个关键，炉火太旺、油温太高，蟹肉的水份蒸发太多，口感有点发干了，下次一定注意。十只蟹才熬了小半瓶蟹油。以上内容是亲身经历做实验出来的结果。
###其它资料参考###材料小蟹十只，油20ml 。做法1、先扳下二十只蟹螯，取尽肉。2、再扳下八十只蟹脚，取尽肉。3、然后扳开二十只蟹壳，取尽黄和油。4、最后剪开二十瓣蟹身，用镊子剔尽蟹肉。5、锅里放菜油，烧滚后晾凉。千万不能把蟹肉倒进滚油里，也不能直接和生油一起熬。6、倒进蟹肉。7、大火煮沸后，开小火慢慢熬制。熬蟹油就是把蟹肉里的水分熬掉，并让蟹肉的鲜味浸润到油里。8、蟹肉开始发干了。9、到感觉有点糊锅底时，蟹油就熬制完成了。
###其它资料参考###怎样熬制蟹油更好吃?
原料:
活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两
制作方法:
1、将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）；
2、蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉；
3、将葱拍散，姜拍松；