【地三鲜】
材料：茄子、土豆、青红椒
辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒
调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把土豆削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块 ， 青红椒同样切滚刀块 。
2.把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起 。
3.锅内加入大量清水，水开后下土豆块焯水3分钟后控水捞出 。
4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出 。
5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化 。
6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒 。
7.锅内加适量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟 。
8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅 。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
调料：蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油 。
制作指导
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长 ， 没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长 ， 此时的茄子已经变老，影响食用 。
5、茄子遇热极易氧化 ， 颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒 ， 便不容易变色 。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时 ， 容易入味 。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干 ， 就可避免茄子变色 。
红烧茄子
红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成 。
制作步骤：
1、茄子洗净切块 ， 蒜切碎，葱切葱花；
2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉 ， 倒入适量清水调成酱汁；
3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色；
4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟；
5、最后添加适量盐调味 ， 出锅前撒上葱花即可 。
【鱼香茄条】?
所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙 。
做法步骤：
1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟；
2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝 ， 辣椒籽不要，木耳切成丝；
3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁；
4.锅加油烧至7成热 ， 下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油；
5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 在下入葱花 ， 姜末，蒜末炒香；
6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀；
7.下入茄条，淋入调好的汁 ， 加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火 ， 盛出装盘 。
蒜拌茄子
准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许 ， 生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条
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