排骨汤为什么炖不白？？
文章插图
排骨炖汤发黑原因是排骨含有的血水没有完全排出，通过受热熟透后 ， 把血水残留在肉中，自然就会色泽发黑，口感柴糙还有细微腥膻味，因此就需要多做2步，先浸泡抓洗除血，再腌制除膻 。
下面来看看正确的做排骨方法步骤：
［ 材料清单 ］：排骨 ， 海带 ， 盐 ， 白胡椒粉，生姜 ， 料酒，白醋，米酒
［ 烹饪步骤 ］：
1.排骨砍成约一寸长，先浸泡清水中20分钟，后添加一勺白醋，一勺高浓度米酒，上手抓捏3~5分钟 ， 把排骨蕴含血水抓洗而出，再冲洗干净 ， 下料酒和姜片，抓匀腌制20分钟 。
2.排骨腌制好后 ， 冷水下锅，淋入适量料酒和姜片，大火烧开后，把溢出在水面溢出的浮沫剔除干净，把排骨控水捞出，用温水洗净备用 。
3.汤锅中添加足量清水并大火烧沸，把排骨下入锅中，淋入少许料酒、姜片、葱段 ， 保持大火再次烧沸，转中小火炖煮一小时 。
4.炖煮到点后开锅，把泡发后的海带下入锅中 ， 添加少许盐与白胡椒粉调味提鲜，继续炖煮约10分钟 ， 即可关火出锅 ， 上桌品尝 。
文章插图
排骨本身是炖不出白色效果的 ， 想让汤变白色，可以加点土豆一起炖 ， 方法如下：
准备材料：排骨500克、土豆100克、胡萝卜50克、木耳20克、姜片、盐3克、葱花适量 。
一、倒入排骨，加姜片适量 。
二、大火煮沸，去腥去血沫 。
三、换水，中小火煮1小时 。
四、倒入土豆块、胡萝卜块、木耳 。
五、小火煮至食材熟烂 。
六、加葱花和盐，搅拌均匀 。
七、装碗即可食用 。
###其它资料参考###白色说到底就是脂肪形成的，所以油水出得越多 ， 汤就越白 。做生意那些旁门就不说了 。先排骨越肥越白，1，先用煎的，将油水煎出来 ， 然后倒水盖上 。2，熬出来，大火滚一阵后中火慢熬 。熬得2,3个小时就白了 。3，不要配料，配料吸油嘛 。
就是这样也不会太白哦 ， 毕竟排骨，脂肪也不会多的 。达到筒骨那种程度还不行 。
记住一个原理：高温出油 。是煎还是大火煮，还是其他手法 ， 都是这个原理 。
###其它资料参考###熬出的不是白色的排骨汤，和方法是有关系的，下面一起来看看 。
分享给大家这3个小技巧 ， 保证以后在炖汤都不会再出现炖不白、炖不浓的情况了 。
技巧一：选购食材
都知道要做好一道美食，食材的选择很重要，例如给你一个放置很久有异味的大骨头 ， 那不管你怎么炖，都不可能炖出一道鲜美的汤，所以说食材的选择很重要 。我们在选购大骨头的时候要注意，新鲜的骨头颜色是淡红色的 ， 肉质摸起来会有非常明显的粘手感觉 。反之，如果肉质颜色呈现深红色，摸起来是黏糊糊的感觉 ， 基本上这食材就不新鲜了 。
技巧二：骨头的清洗方式
很多人觉得炖骨头汤跟食材的清洗没关系，这想法是错的 。骨头的清洗方式，也就是要把骨头里面的血水清洗干净，在饭店有两种 ， 一种是冷冻的骨肉 ， 需要用清水长时间浸泡 。第二种是新鲜骨头，要用流动的水冲洗干净 。然后焯水，焯水的时候一定要注意，不管买的是冷冻的骨头还是新鲜的骨头，都需要冷水下锅，小火慢煮，这样骨头里面的血水才能轻松去除掉 。
