②将白糖，精盐，食醋，酱油，辣椒番茄酱等所有调料，放在一个小盆里面，加少许的清水调制均匀备用 。
③锅中加1000克食用油，油温烧至五成热时，放入切好的鱼段进行炸制，直到将鱼段炸制表面金黄酥脆，在将它捞出滤油进行下一步制作 。
④将大葱洗净切成十厘米长的段，姜洗净切成片，码在高压锅底部 。
⑤将炸好的鱼段码在大葱上面 ， 随后倒入调好的料汁，再加上啤酒，大火将高压锅烧开，随后转为小火 ， 压制二十五分钟，关火后别开锅盖，继续焖制半个小时即可成熟 。
酥鱼压制好以后，将鱼捞出码在盘中，在将剩余的汤汁淋在鱼身上 ， 自然冷却后放在冰箱冷藏，随吃随取即可 。
###其它资料参考###我感觉想要把鱼刺炖烂 ， 一定要长时间才行，还得要保证高压锅的压力足够，如果锅已经老旧，密封性不是太好，那么炖的时间更要长，我家的高压锅是旧的，我炖了有一个小时，当然不用大火，只要小火让锅始终保有压力就行 。
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