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浓缩鸡汁怎么做高汤？新手做的话容易翻车吗？
1.食材:鸡架1个 ， 调料:姜5片，料酒15克，水2.5升，火锅底料2包，将鸡架解冻 ， 清洗干净，放入高压锅中，加水，放入姜片 ， 倒入料酒，盖上锅盖，大火烧，转小火，压30分钟 ， 放出蒸汽，打开锅盖，将汤汁倒入鸳鸯锅 ， 麻辣鲜香 。煮五分钟左右关火(注:加火锅底料后 ， 先尝尝 。如果感觉清淡，就加点盐、鸡精、胡椒粉之类的调料，如果感觉咸，就加汤 。这个就看大家的口味了 。一般火锅底料咸的刚刚好 。不要以正常烹饪为标准，因为只有当咸的基底与各种配菜一起漂洗时，它才会变得更美味) 。
2.在汤中加入少许浓缩鸡汁，增加鲜味；对火锅、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡、汤锅、砂锅米线、粉条、面条等的调味都有很好的效果 。可以用来做调料，可以得到非常好的与众不同的效果 。可直接添加到凉拌菜、凉面、凉粉等的调味过程中 。做汤的时候，只需要在热水中加入浓缩鸡汁和少许葱花就可以了 。在炖菜、烤菜、炖菜中加入少许浓缩鸡汁，可以明显改善美味 。做菜的时候加入，可以快速传递香气 。
3.以汤为底料的火锅和清水火锅完全不一样，美味和口感不在一个层次 。但是提到提高汤，很多人会觉得太麻烦 ， 因为传统的高汤是由猪肉、牛骨、肉皮、鱼头等材料经过长时间的熬制而成的 。本来吃火锅是为了省事省时，结果抬老汤要十几个小时，成本也不低 。买了一堆东西，煮好了还要扔掉，不划算 。我想大多数人都不会乐意去做 。没有省时省力省钱的汤 ， 当然有！我在家就是这样做火锅汤的 。我花四块五毛钱在卖冻品的柜台买了一个鸡架，加了半壶水，少量料酒和几片姜 ， 放在高压锅里炖了半个小时 。这是一锅鸡汤 。甚至煤气费也包括在内，但它只是五美元 。真的是最便宜的汤了 。
###其它资料参考###菜系及功效：美味粥汤
鸡汁猴头汤的制作材料：
主料：鲜猴头200克(10只),熟火腿50克,小菜心10棵,火腿骨少许,鸡汤,料酒,味精,葱,姜适量 。
教您鸡汁猴头汤怎么做，如何做鸡汁猴头汤才好吃
在预处理的猴头光面划几刀，与火腿骨一起放在鸡汤锅里炖烂 。将10棵小菜心下开水锅烫一下，放入猴头、火腿骨的鸡汤锅烧开 ， 加味精，然后取10只小汤碗，每只碗里各盛入一只猴头、一棵菜心、和一片火腿片，并把锅内鸡汁等分，倒入小扬碗里即成 。
###其它资料参考###做鸡汁豆腐脑汤汁步骤：
1.木耳和黄花菜提前泡发洗净 。
2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟 。
3.鸡汤放入汤锅中小火加热 。
4.洗干净的木耳和黄花菜切碎 。
5.炒锅少倒一点油爆香葱花
6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火 。
7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中 。
8.大火煮开小火烧至，加入盐 。
9.再加入胡椒粉调味 。
10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡 。
11.搅拌均匀后关小火备用 。
12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中 。
13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤 ， 在淋入少许香油撒上香菜即可食用 。
###其它资料参考###猪肝瘦肉汤的做法
枸杞叶洗净，枸杞泡开洗净，姜切丝待用 。
猪肝洗净后，在清水加料酒和盐，把猪肝浸泡30分钟 。
取出猪肝洗净后切片，加香油、盐、鸡精、白胡椒，腌制30分钟去腥入味备用 。
锅里下水待水开后 ， 把腌制好的猪肝放入飞水 。
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