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咸肉里放什么煮好吃( 二 )

生活百科咸肉


咸肉就是猪肉用食盐腌制的 ， 又叫盐肉、渍肉、腌肉 。我国浙江生产的咸肉称南肉 ， 苏北产的咸肉称北肉 。咸肉是大众化的食品 ， 由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎，市场上的咸肉也各有风味 ， 一般超市都会有卖 。
咸肉的烹饪技巧
烹饪咸肉的小技巧：
1、若咸肉表面有异味，用水加少量醋清洗即可
2、咸肉放时间长了会有一股辛辣味 ， 在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去
清洗方法：
1、用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。
2、咸肉中含有亚硝胺，煎炸后会产生亚硝基吡咯烷 ， 这种物质会致致癌，不宜煎炸 。
咸肉的保存
民间储存法：
用纸箱等包装，存放于阴凉干燥处，防止阳光直射
冰箱储存法：
咸肉放冰箱中冷冻，使用时提前拿出来解冻即可
咸肉的选购
咸肉别有一番风味，深受大众青睐，那么如何选购咸肉尼?
优质的咸肉：
1、皮干硬而清洁的 ， 有些苍白色
2、肌肉紧密结实，呈鲜红或玫瑰色，无异味
这些小技巧你记住了吗?
咸肉的营养价值
咸肉是由猪肉加工制作而成，富含磷、钾、钠等微量元素以及脂肪、蛋白质等营养物质 。咸肉的在腌制的过程中会损耗一定的营养物质，咸肉一般要搭配维生素丰富的食品一起食用 。
咸肉的功效
咸肉是猪肉制作而成，具有开胃祛寒、消食等功效，长做配菜食用可以开胃下饭 。
咸肉的热量表
胆固醇(毫克)72
热量(大卡)390
铜(毫克)0.11
锰(毫克)0.08
蛋白质(克)16.5
维生素B1(毫克)0.77
脂肪(克)36
维生素B2(毫克)0.21
维生素A(微克)20
烟酸(毫克)3.5
钙(毫克)10
磷(毫克)112
维生素E(毫克)0.1
钠(毫克)195.6
镁(毫克)30
钾(毫克)387
锌(毫克)2.04
硒(微克)13
铁(毫克)2.6
###其它资料参考###1、腌肉很适合一道菜：腌笃鲜 。
腌笃鲜，是一道江南地区常见的煲汤菜，味道鲜美，肉糯而不腻 。腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，“笃”就是慢火炖煮 。2、用料
咸肉250克
五花肉300克
新笋数根
葱 、姜适量
豆腐皮适量3、作法：咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用 ， 五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出
换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
取一砂锅 ， 水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
然后转小火慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白，再加入竹笋炖煮半小时 。关火 。

###其它资料参考###咸肉好吃的做法：1、嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀 。2、起锅将嫩笋飞水沥出后，冲凉待用 。3、锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟 ， 加入盐、鲜鸡精调味，淋入鸡油、葱段即可出锅 。
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉 。咸肉外观清洁，刀工整齐 ， 肌肉坚实，表面无粘液 ， 切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。具有咸肉固有的风味 。
咸肉是大众化的食品 ， 由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。我国浙江生产的咸肉称南肉 ， 苏北产的咸肉称北肉 。

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