步骤step
7
另起锅烧油，放入适量干辣椒 ， 白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香） ， 立刻淋入碗中，一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了！
水煮牛肉的成品图
###其它资料参考###你好，很高兴回答你的问题 。水煮牛肉怎么做？我的回答是：“水煮牛肉”是一道川菜 。那它和水煮肉片是一样的吗？如果用猪肉来制作，它就是水煮肉片，如果换成牛肉，它就是水煮牛肉了 。我觉的实际上它们在制作方法和配料都差不多，只是使用肉的种类不同而已 。
水煮牛肉这道 美食 是以鲜嫩的牛肉为主要原料，经腌制，放入红油汤中烫熟后，搭配上多种煮熟的素菜，最后经沷上香辣油制成而成 。成品：汤色红亮、麻辣味十足、肉质口感细腻嫩滑 ， 是一道下酒下饭的美味佳肴，所以受到很多朋友的喜爱 。
【水煮牛肉】
需要食材 ：
主料：牛里脊肉200克
配料：蒜6瓣、姜1块、淀粉1勺、干辣椒6个、辣椒面1勺、花椒粉半勺、花椒小半把、豆瓣酱2勺、料酒少许、食盐适量、鸡蛋1个
调料：生抽适量
配菜：豆芽适量、蒜苗适量、莴笋叶适量（配菜可根据自己的喜好来选择）
——开始制作——
步骤1: 牛肉去除筋膜冲洗干净，晾干后切成薄片放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟 。
步骤2:葱会皮切成蒜末 。生姜去皮切丝 。干辣椒切段 。所有配菜洗净装入盆中 。锅中倒入适量清水，加入适量盐，大火烧开，把配菜放入锅中逐一烫熟，铺在碗底 。
步骤3:另起一锅 ， 锅中倒入略多的食用油 ， 放入干辣椒段炒香，然后放入花椒粒炒两下后加入姜丝、豆瓣酱炒出红油 。
步骤4:然后倒入适量清水，烧开后把牛肉倒入锅中快速拌散，变色后关火，把牛肉捡入装菜的碗中，然后把汤也倒入 。
步骤5:在肉片上放上辣椒面、花椒粉，上面再放上蒜末 。锅中热油，油七成热时，倒在蒜末上，食用时拌匀即可 。
（1）牛肉选用筋膜少、细嫩的精瘦肉 。
（2）烫牛肉时，注意火候和颜色，时间不宜过长，不然牛肉会老的 。
（3）最后把油浇在蒜末上，而不是辣椒粉上 ， 因油温过高，会使辣椒面烫糊，这样会影响味道 。
方法/步骤
6/6 分步阅读
把牛肉切薄片，放淀粉适量盐少许生抽少许鸡精腌制30分钟2/6把豆芽金针菇油菜分别摘好洗净空干把姜蒜分别切末葱切小段3/6把锅中倒油放入豆芽 金针菇油菜炒至七分熟倒入容器中4/6锅中倒油要比平时炒菜多一些小火放入郫县豆瓣酱炒出红油放入蒜末 姜末炒香加水加适量盐大火把水煮开后把腌好的牛肉一片片下锅，用筷子搅一下，煮至肉变色约3分钟左右关火5/6连肉带汤全部倒进装有青菜的容器中上面撒一层葱花 6/6锅中放油烧热放入干辣椒段 花椒粒炒两下关火倒在铺好的葱花上面就可以了，注意事项：牛肉要一片一片下锅 不要煮的时间太长 ， 青菜也可以放大白菜 或芹菜 以自己口味为准
水煮牛肉的做法挺多的 ， 常见的家庭做法其实很简单 。
水煮牛肉需要的食材和调料：新鲜的牛里脊肉，鸡蛋一个，葱姜蒜香菜，干红辣椒 ， 干花椒麻椒，豆瓣酱，火锅底料，黄豆芽，青菜等 。
1.水煮牛肉一定要用牛里
脊肉，这样才更鲜更嫩 ， 首先要把牛肉清洗干净 ， 最好是先浸泡一两个小时把血水浸泡出来 ， 然后把牛里脊肉切成薄薄的肉片，肉片可以适当的大一些但是一定要薄一些 。切完后把肉片放入容器中，里面放咸盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，鸡蛋清，然后用手抓匀让牛肉片充分的入味，再放入一些生粉朝着一个方向上劲，最好再淋入一些菜籽油 ， 这样可以更好的锁住水分，让牛肉更嫩滑，腌制10分钟左右 。
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