2.准备好的青菜和黄豆芽清洗干净后放入锅中爆炒，炒制断生即可出锅，放入大容器的下面垫底，垫底的青菜和黄豆芽不能炒的太老 ， 炒制断生即可 。如果喜欢吃豆腐丝 ， 可以在上面再撒一些豆腐丝口感更好 。
3.锅中放入菜籽油当底油，油热后放入葱姜蒜沫，爆香后加入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油，把火锅底料炒化开 。然后加入温水或者热水，依次放入耗油 ， 鸡粉，胡椒粉 ， 白糖，咸盐等调料，咸盐不要放过多 。水开后关火，然后用手依次把腌制好的牛肉片放入锅中，然后开火 ， 不停的摇动锅，切忌一开始不能用勺子去翻，一定要不停的摇动锅，让牛肉片均匀受热 ， 水开后可以慢慢的轻微用勺子搅动一下 ， 这样煮出来的牛片会更滑嫩不脱浆 。水煮大概2-3分钟就可以出锅倒入有底菜的容器中 。
4.在容器上撒上干红辣椒段和干花椒麻椒粒，蒜沫，熟芝麻，然后锅中烧热油淋上去 。如果可以的话，干红辣椒段最好做成刀口辣椒这样味道才能更好，淋的油尽量稍微多一些 。最后撒上香菜香葱即可 。
总结：水煮牛肉可做成麻辣的也可以做成香而不辣的 ， 具体的看个人口味，如果喜欢吃辣的就是多放一些辣辣椒和麻椒之类的，煮牛肉的时候还可以放一些泡椒小米辣，如果不喜欢吃辣的就选择那种香辣酱 ， 多放些蒜蓉也不错，垫底的青菜也可以根据自己的口味进行选择 。
水煮肉片的做法
一、方法：水煮（麻辣味）
二、色泽：红亮、麻辣咸鲜
三、原料
1、主料：牛肉
2、辅料：青笋、蒜苗、芹菜
3、调料：
a基础味： 盐、味精、酱油、白糖
b风味调味料：郫县豆瓣酱、干辣椒（节）、花椒、高汤、料酒、水淀粉
四、制作方法：
1、辅料清炒 ， 七八成熟撒上少许盐装碗备用
2、锅中加菜籽油——下豆瓣炒香上色，将豆瓣酱炒出红油——加入酱油、白糖、味精调味调色，淋入少许的色拉油（亮油）——下肉片自然收汁——起锅倒入装有辅料的盘子里——上面撒上双椒末——淋上烫油即可
PS：1、双椒末的做法：辣椒和花椒放入锅中，用手抓起来烫手心即可起锅，剁细备用
2、牛肉腌制需要加牛肉粉、淀粉、少许盐巴、料酒，牛肉粉主要是为了改善牛肉的口感
水煮牛肉的做法:
我的做法很简单，牛里脊切片 ， 加酒姜葱生抽，鸡蛋清，盐 ， 淀粉腌制30分钟
加入你喜欢的配菜，青菜豆芽，金针菇，娃娃菜 ， 生菜，放你喜欢的菜！放点盐油焯水备用！
热锅烧油下入豆瓣酱，干辣椒 。炒香放入骨头汤，有可以放没有可以不放 。加盐哦！烧开后下入肉片5分钟为宜！
最后起锅热油花椒蒜末 。滋啦一声就可以食用！
我做的不正宗但是超级简单，下饭 。适合新手哦⊙?⊙！
用料
牛里脊1斤，淀粉3勺，盐适量，黄豆芽适量 ， 莴笋适量，百页适量，香姜蒜末、葱段适量 ， 去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫县豆瓣酱2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺 ， 花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉适量
###其它资料参考###主料：牛里脊肉200克、平菇200克 。
辅料：豆瓣酱1勺、盐1勺、花椒粉1勺、辣椒面1勺、鸡蛋液1个、蚝油1勺、生粉20克、植物油2汤匙 。
步骤：
1、将牛里脊肉切片放入碗中 。
2、另取一个碗，放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟 。
3、平菇洗净沥干 。
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