做水煮牛肉牛肉要腌制多久

水煮牛肉的做法??

做水煮牛肉牛肉要腌制多久

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1.做水煮牛肉,最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉,然后顶丝切成薄薄的厚片,厚度在两毫米 。顶丝就是垂直于牛肉的纹理 , 这样切口感会更好 。
切好以后牛肉以后开始腌制 , 加入一点点的豆瓣酱的汁水,利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐,让牛肉入味,加入一点葱姜水,加入一点小苏打 , 小苏打属于弱碱性 , 是牛肉滑嫩的关键 。搅拌至牛肉把葱姜水吸收 。再加入一点料酒,再次搅拌,让牛肉吸收 。
在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清,倒入水淀粉,然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡 。再倒入到牛肉里,再次的搅拌使牛肉吸收 。最后倒入植物油 , 简单地搅拌一下,这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了,然后腌制15分钟 。
2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂,必不可少的一个流程,辣椒粉无法替代 。
锅里稍微加一点点的油,加入一把花椒、一把干辣椒,开小火慢慢的煸炒 。把辣椒炒干炒脆 。然后倒出来,先用刀轻轻的压一下,然后再用刀口一点一点的压碎后,放在一边备用 。
再准备一些配菜和小料,绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段 。菜不是固定的,可以根据喜好选放 。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺,一小块牛油火锅底料,用刀剁成细末 。
3.准备完毕开始炒垫底菜 。因为菜量大,所以分两次炒
锅里边烧油 , 倒入豆芽和香芹,大火大火翻炒几下 , 加入的一点食盐入底味 。然后倒在锅中垫底 。
锅里面继续烧油,倒入油麦菜,大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底 。
4.继续炒,倒入菜籽油,加入一小块儿的肥膘肉,开小火把肥膘肉炼成油 。用菜籽油和猪油混合,做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩 。
油混合后捞出猪油渣 , 倒入豆瓣酱和火锅底料,然后把豆瓣酱炒香炒出红油 。再倒入姜蒜末 , 把姜蒜末炒香 。再加入一点刚才做好的刀口辣椒 。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水 。
然后开大火把水煮开可以下牛肉了 。
下牛肉时要避免牛肉粘连在一起 , 下完以后开大火把水煮开,牛肉上的淀粉会使汤汁更浓 , 浓稠的汤水温度会更高 。牛肉在最短时间内成熟 , 口感上会更加的滑嫩 。煮牛肉 , 一般不会超过1分钟,起锅前再勾入一点水淀粉 。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了 。
做水煮牛肉牛肉要腌制多久

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一直偏爱这道菜,肉片越吃越觉麻辣,肉下面是青菜,搭着不会腻,就着白米饭,完美!
水煮牛肉的做法
步骤step
1
将牛肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉、3勺水混合搅拌,加适量盐,腌制15分钟) 。
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2
豆芽白菜洗净,将白菜切成条形 。起锅烧开水,下黄豆芽,白菜条,大火焯3分钟,捞出滤水后铺在碗底 。
步骤step
3
先铺好黄豆芽,在铺白菜叶 。铺好放一旁待用 。
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4
起锅烧油至五分热,爆香葱段、姜、蒜末,然后干辣椒段、花椒、豆瓣酱,炒至油色变红 。放适量水,倒入3勺生抽,一勺盐煮开汤汁 。
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5
(口味像我一样比较重的 , 还可以加入适量的火锅底料一起煮),准备一小碗水淀粉勾薄芡 。收汁后盛盘 。
步骤step
6
水开后放去腌好的牛肉煮5分钟至肉熟,倒入碗里 。

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