春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭” 。韭菜为春天头茬最好吃 ， 及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说 。
韭黄，冬季培育的韭菜 ， 颜色浅黄，嫩而味美 。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪 。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画 。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过人们多不细究 ， 往往与蒜苗混为一谈 。
韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃 。
第四种就是韭花 。
参考资料：百度百科-韭花
###其它资料参考### 说到韭菜花炒鸡蛋 ， 这是我们大家都很熟悉的家常菜了吧，这是特别美味的一种食物了，吃起来的口感是很出色的了 ， 不过对于很多人来说，对于韭菜花炒鸡蛋的做法都不是特别的熟悉了，那么我们怎么吃韭菜花炒鸡蛋比较好呢，下面就让我们一起看看吧 。
韭菜花炒鸡蛋的材料
鸡蛋4枚，韭菜花半斤 ， 盐少许，食用油少许
韭菜花炒鸡蛋的做法
1、将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水 ， 顺着一个方向搅匀 。
2、韭菜花切成2～3CM 。
3、锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下 。
4、最后加入切好的韭菜花，再加适量盐，翻炒几下，看韭菜花完全熟透即可出锅 。
韭菜花炒鸡蛋的功效
说到韭菜花炒鸡蛋 ， 这是非常家常的一道菜了吧，这对于很多人来说都是非常喜欢吃的了，并且营养价值也是同样很出色的哦，我们常吃这道韭菜花炒鸡蛋好处很多，具有温补肝肾、助阳固精的功效 。还适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用 。能够帮助我们保护自己的皮肤健康 ， 同时还对于我们的肝脏健康也很有好处了，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生 。而且这道韭菜花炒鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 ， 是非常好的美味家常菜 。
这道美味的韭菜花炒鸡蛋是我们大家都很熟悉的家常菜了吧，这是很多人都爱吃的食物了，而且我们经常的吃韭菜花炒鸡蛋的确也很有好处了，不知道在看完了我们的介绍之后，大家对于韭菜花炒鸡蛋的做法学会了没有呢，赶快试试吧 。
###其它资料参考###韭菜花炒肉如何做，越吃越上瘾 ， 超级下饭呢？今日给大家推荐一种十分好的食材——韭菜花，香气扑鼻还有口味，简易炒点肉片，味儿就超级棒，十分下饭菜的一道生活中好吃的菜 。
韭菜，大家肯定都长期吃 。由于其独特的口味，特别适合切碎做馅 。除开做馅之外，平时也可以直接炒来吃 。不过有一点，我个人觉得不太好的地区 。那便是韭菜叶炒过之后，较为容易出水，就会越来越松松垮垮的 。尽管味道很爽口，但是口味却略微差一些 。
可是，在韭菜都还没开花的情况下，含有花蕾的嫩茎却异常的美味 。对比韭菜来讲，少了一些辛辣味，炒过以后又不会软塌，是一种非常好的食材 。如果大家在市场中看到，千万不要错过 。买上一些 ， 配搭猪肉简单一炒，毫无疑问能让您多吃一碗饭！
【韭菜花炒瘦肉】所需资料：韭菜花，猪肉 ， 姜片，植物油 ， 蒜头，生抽酱油 ， 木薯淀粉，食用盐，味精做法如下所示：
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