12. 剩下的鸡汁倒入，冷却后，放入冰箱待凝固即可
为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替 。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜 ， 以免降低补药的疗效 。
###其它资料参考###食材明细
鸡腿、洋葱、香葱、姜片、香菜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽、十三香 。
1、把Staub Essential珐琅铸铁锅放入火上预热一下 ， 加底油，放入切好的洋葱、姜片，香葱、香菜和干辣椒用木铲或硅胶铲炒出香味 。
2、加入老抽调色 。
3、加入开水 。
4、再加入冰糖、十三香、盐、生抽定好味 。
5、盖上盖，烧开后用小火煮25分钟 。
6、这款珐琅铸铁锅，旋风钉点-巴斯克回力球拍原理花洒设计，萃取食物精华并在锅盖上凝结，再均匀地滴回到食物中，形成”美味循环“ ， 能令食物鲜嫩多汁更入味 。所以也特别适合炖和卤 。
7、鸡腿加入姜片葱段冷水下锅焯出血沫和杂质 。
8、放入卤汤锅中卤制20分钟 。
9、然后关火 ， 焖1个小时即可捞出食用 。
10、成品图
11、还可以再煎一下，味道更完美 。另起锅倒入少许油，下入鸡腿煎至表皮金黄 ， 取出改刀放入盘中 。
12、在锅中加入少许卤汁 ， 熬至浓稠后浇在鸡腿上即可 。
###其它资料参考###食材准备：
具体步骤：
将鸡肉用开水打焯后捞出
将鸡肉倒入高压锅里
将葱姜八角花椒桂皮放入
将锅里加适量的水放入盐酱油老抽味精
将锅盖上炖20分钟
打开锅后见锅里的汤靠到鸡肉露在上面就可以晶成鸡冻了，倒在盆里 ， 放5个小时凉透了即可
###其它资料参考###一，为什么要给卤水添水，添水时最需要掌握的原理是什么？
一定要掌握住量给卤水添水，最简单的原因就是缺水了，这个不用多说，但是里面有很多地方还是有讲究的，主要就是到底需要添多少水的问题 。卤锅里缺水了，肯定要添加 ， 但是至于添加多少，这里有一个原则，那就是卤水总量和食材总量一定要有一个合理的搭配 。缺水了要添水，但是绝对不能添多，如果水多而食材少，悬殊比较多，就像大马拉小车，时间稍长，这锅卤水肯定会出问题，这个切记 。至于添水的量 ， 一般控制在卤水超过食材3-5厘米即可，要看卤锅的大小 ， 锅大的可以多添点，小锅就少添点 。
二，高汤和清水都可以添加，讲究的可以添加高汤，高汤制作其实也很简单
如果嫌麻烦 ， 添加清水就行，讲究的可以用高汤 。高汤最早来源于鲁菜的制作方法，在没有味精的时代 ， 鲁菜制作全凭一锅高汤，这也是鲁菜出名的最主要的原因 。鲁菜“吊高汤”遵从的原则是“无鸡不鲜 ， 无肘不浓，无骨不香”，鸡或者鸭子出鲜味，肘子能使汤汁更浓、也能出出适量香味，而猪大骨或者羊棒骨最能增加高汤的香味，大火烧开、小火慢炖即可 。鲁菜的吊高汤，实际制作起来比较繁琐，前期也有过介绍，有兴趣的朋友可以去看下 。
三 ， 有的时候给卤水添水并不是简单地添水，而是换水，要知道原因
这个要明白，有时候添水 ， 不不仅仅是简单地添水，而是要换水 。有时候看卤锅里的水 ， 其实它的量本身是足够的，为什么还要添水呢？原因很多，或者是卤水脏了 ， 或者是卤水太过于浓稠了，或者是颜色、味道不合适了 ， 这个时候必须要将一部分卤水倒掉，重新加入新水 ， 这里把它称为“换水”更为合适 。这里不说，到下面再做具体介绍 。
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