3、海鲜放姜蒜肉菜加点醋
除了合理储存 ， 回锅加热也是保障 健康 的关键 。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅 。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌 。
不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中 ， 属鱼虾蟹贝最不耐放 ， 即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质 。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适 。
与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上 。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出 。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用 。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了 。
4、剩汤：煮沸盖严，及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下 。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火 。绝对不开盖子 。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积 。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存 。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了 。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存 。
文章插图
剩饭在冰箱里，保质期3天左右 。
剩菜重复加热的次数不应超过一次，否则食物会慢慢失去营养和风味 。
剩菜的存放时间不宜过长，剩菜的存放时间以每顿饭为宜，上午剩下的饭要在中午吃，中午剩下的饭要在晚上吃，最好在5－6小时内吃完 。在正常情况下，一些细菌、病毒和寄生虫可以通过加热到100摄氏度在几分钟内被杀死 。
如果食物保存时间过长，食物中的细菌就会释放出无法加热的化学毒素 。食物最好不要离开，根据人的量把米放进锅里 。如果剩下的，把剩菜打开，放在通风、凉爽、干净的地方，以免污染 。
储存在冰箱里的剩菜在食用前必须重新加热 。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，而不能完全杀死它们 。如果在吃之前不加热它们，它们可能会引起痢疾或腹泻等不适 。不要吃泡在热水里的剩菜或蔬菜汤 。不要把剩饭倒进新米里，以免热得不彻底 。
扩展资料：
注意事项：
1、市民应注意，如果储存不当，吃剩的食物可能会中毒 。
2、专家告诉采访人员，老年人因吃剩菜而导致肠胃疾病发作很多，轻度头晕、心悸、严重呕吐、腹泻，有的还会引起其他疾病 。
3、决不因为害怕浪费剩菜和强迫自己吃太多，因为这些额外的食物一旦进入我们的身体 ， 会带来很多垃圾和沉重的负担 ， 更不用说与胰腺炎、细菌性食物中毒 ， 肠胃问题 ， 如不值得，升高血糖，血脂，血压是值得的，即使只是变成脂肪堆积在体内，也是一个巨大的遗憾 。
4、如果剩菜经过两天反复加热后还剩下，建议扔掉，毕竟健康第一 。
###其它资料参考###冰箱并不是万能的 。
有些剩的蔬菜，特别是剩下吃不完的绿叶蔬菜，即使放进了冰箱 。营养价值也会被破坏，还会产生致病的亚硝酸盐 。剩的蔬菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储藏时间延长和温度升高而增多，如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的相对不冷藏增加较少 。不过绿叶蔬菜硝酸盐类较多，就算放在冰箱，隔夜吃，亚硝酸盐也会超标 。
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