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末茶味的冰淇淋怎么做( 三 )

生活百科蛋黄



###其它资料参考###抹茶冰淇淋】方子适用于冰淇淋机
原料：
牛奶225克，淡奶油225克，若竹抹茶粉10克 ，蛋黄3个 ， 细砂糖糖80克
做法：
1、抹茶粉提前过筛
2、牛奶小火加热至快要沸腾就离火，备用
3、蛋黄加细砂糖打发到颜色发白
4、把蛋黄加入到降温的牛奶中拌匀，再加入抹茶粉
5、因为抹茶粉比较难拌均匀，所以我用了茶筅搅拌
6、奶锅继续小火加热，用刮刀拌到稍微浓稠一点的状态
7、将6过滤到容器 ， 隔冰水降温后入冰箱冷藏3-4小时
8、淡奶油和抹茶糊混合
9、搅拌均匀，倒入冷冻过的冰淇淋机桶里搅拌20分钟左右即可 。
这是搅拌好的样子
小贴士：
1、淡奶油必须要冷藏一晚 ， 桶身也要放冷冻室一晚上 ， 有的人想偷懒不冻，结果冰淇淋就凝固不起来
###其它资料参考###抹茶冰淇淋
材料
"动物性鲜奶油 150ml","鸡蛋 2个","细砂糖 40g","抹茶粉 15g","香草荚 约1/4根"
做法
将香草荚割开刮出香草籽.将鲜奶油及香草籽放入钢盆中.打发至略带浓稠(用电动搅拌器比较快)
倒入抹茶粉拌匀.放冰箱冷藏备用
将蛋白与蛋黄分开.另取一钢盆将蛋白打至硬性发泡(边打边将砂糖分3次加入一起打)
将蛋黄倒入蛋白泡中用橡皮刀拌匀
将冷藏的抹茶糊取出用橡皮刀挖取1/3.加入步骤4的蛋白糊拌匀.再将剩下的抹茶糊全部倒入拌匀
倒入容器中.盖上盖子.放入冰箱冷冻至少5小时
###其它资料参考###抹茶冰淇淋
用料:蛋黄2只细砂糖50克牛奶20克抹茶粉(若竹抹茶)15克
淡奶油230克
抹茶冰淇淋的做法
烧锅热水 。蛋黄，牛奶，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌 。用小火持续加热 。
直到蛋黄糊变的浓稠，将制作好的蛋黄糊过筛凉后待用 。(一定要控制火候千万别烫老了成团或颗粒状 ， 这步没做好会影响成品冰淇淋口感) 。
淡奶油中加入抹茶粉用电动打蛋器打发 。打到8成发可看到立挺清晰奶油花纹 。
奶油分3次与凉后的蛋黄糊翻拌均匀 。
倒入器皿中盖保鲜膜冷冻4小时以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用 。
装瓶子里带着方便 。
小贴士
1：建议在食用前十分钟左右将冰淇淋从冷冻室取出略回温，使之质地回软，便于挖取，略微融化再次冷冻回去不会影响质地 。
2：挖球时备一碗开水，毎用雪糕勺刨一次冰激淋后在水中蘸一下挖勺 。能起到润滑作用，切勿一勺挖很深，尽可能少量，轻薄，多次的手势使冰激淋堆积成球形 。

###其它资料参考###方法/步骤
1
把所有材料都称好，蛋清蛋黄分离
抹茶味冰淇淋的做法
2
蛋黄加入糖搅拌均匀
抹茶味冰淇淋的做法
3
蛋黄加入牛奶用80度的水，打成至浓稠状 。然后放置室温备用 。
抹茶味冰淇淋的做法
4
就在等蛋黄糊冷却的时候，加入淡奶油，抹茶粉进行搅拌
抹茶味冰淇淋的做法
5
打发至九分（即出现明显纹路）即可
抹茶味冰淇淋的做法
6
少量逐步将奶油倒入蛋黄糊中，每次搅拌均匀再添加
抹茶味冰淇淋的做法
7
筛入蜜豆拌匀
抹茶味冰淇淋的做法
8
倒入密封容器中冷冻至凝固即可
###其它资料参考###【末茶味的冰淇淋怎么做】牛奶、蛋黄搅拌均匀用小火加热并不断搅拌，液体开始冒小泡立即离火冷却加入抹茶粉和炼乳，搅拌均匀淡奶油打发至9分发步骤2与步骤3混合搅拌均匀放入冰块和盐，旋紧上盖，摇一摇让盐和冰块充分接触，预冷1分钟左右打开预冷过的焖烧罐，放入装有冰淇淋糊的保鲜袋扎紧保鲜袋，放上冰块和盐，旋紧上盖摇一摇，50分钟后即可食用 。很高兴能回答你的问题 ， 给个大大的赞吧 。

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