###其它资料参考###菜如果是炒糊之后最好是还是千万别去吃 ， 由于它是会让菜式的口味上边产生一些转变，乃至是咽不下，还会继续让自身的人体之中摄取一些内毒素 ， 但针对炒糊并不是很严重的菜式是能够 撒上一些食盐，或是是黑胡椒粉 ， 这种调料在撒上之后就可以完全遮盖掉炒糊一部分菜式的味儿，让大家更容易认可 。
###其它资料参考###这要看你的菜里有什么，全是青菜，还是有肉，有其他调料吗？
总体来说，我们目前生活的环境，处处污染，处处有危险，而我们不得不面对这些健康危害，吸入一点糊味，相比之下，无足轻重 。
生活在这个环境下，还是坦然，平时尽量合理饮食，荤素搭配，经常锻炼 ， 增强体质，有规划，有目标 ， 不盲从 。说的有点远，总之 ， 开心生活吧 。
怎么说呢，肉糊了，可能会产生一些有害物质 ， 吃，是不好的，不过闻见了，估计问题不大 。还是那句话，与我们生活中经常遇到的有害物质比，无足轻重 。
###其它资料参考###菜做糊了不建议吃 。做糊的菜对健康没有好处，很可能有致癌的风险 。下面一起看看怎么做菜才不会导致菜做糊 。
小炒清水笋是一款家常类菜品，制作原料主要有清水脆笋、胡萝卜、瘦肉等 。
操 作
1、笋切丝，刀一定要顺着纤维切，口感更好 。我买的是笋丝，倒不用我切了 。把笋丝倒入沸水中煮8分钟左右滤干备用 。
2、瘦肉切丝，胡萝卜切丝，葱姜切末 。
3、锅内放油，油热放入葱姜末爆香，倒入肉丝煸炒变色，再把笋丝和胡萝卜丝一同倒入，加盐翻炒，这样就可以避免菜糊，加点鸡精出锅 。
营养价值：
1.：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2.利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利 ， 其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌 。
3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪 ， 消痰化瘀滞等 。
4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。
###其它资料参考###原因有几种：
1你火开的太大，火势太猛，炒菜就要快，几分钟搞定 ， 否则就要糊锅 。
2：你放的油少了，没有油的菜不仅不好吃，而且易烧焦 。
3：你没有放水，大多数菜里面都会放点水，不然干烧的话 ， 没有水分就容易烧糊 。
4：你的厨艺不到家，火候掌握的不好，何时放水，何时盛菜都有技术含量的，建议多学学厨艺，才能烧出满意的菜 。
解决方法：炒菜时，锅的温度很高 。青菜中水分在高温作用下迅速汽化成为水蒸气 ， 锅盖打开水蒸气便流失掉 ， 而锅内温度过高，青菜表面物质受到破坏，逐渐变黑 。
【青菜糊了有什么物质】以我的经验，以后炒菜可以多放一点油，然翻炒后加一点水 ， 盖上盖子 ， 等上一分钟，再打开盖子，这样菜绝对不会炒焦 。还有就是可以用旺火爆炒，时间比较短，菜断生了就出锅 。
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