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泡菜一般腌制几天可以吃【泡菜一般腌制几天可以吃 腌好的泡菜可以放多久】泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍，它可抑制肠道中腐败菌的生长 ， 减弱腐败菌在肠道的不良作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化等作用；泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 ， 等等 。
但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加 ， 到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天 。
腌好的泡菜可以放多久一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质 。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长 。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉 。泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15％以上，话梅那么咸才可能 。
如何保存腌菜1、盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以咸味 ， 而且有防腐作用 。加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜 ， 可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量 ， 才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质 。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处 ， 防止有害微生物侵入 。
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