总的来说就是螃蟹的体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右 。但是时间也不宜过长，螃蟹的肉吃起来水分少，肉质不鲜嫩了，就是因为蒸过头了 。所以蒸螃蟹，一定要把控好时间，千万不能蒸过头了 。
螃蟹挑选方法：
螃蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差 。所以，确保蟹的鲜活十分重要 。
而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活 。
也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健看蟹是否吐泡沫 ， 离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹 。
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