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甘蔗两头红了还能吃吗变红的甘蔗是有毒的 。
会分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉菌 。毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒素，这种毒素主要损害中枢神经系统 。甘蔗带红丝有两种可能，都是异常情况 ， 并不代表甘蔗越甜 。
【甘蔗两头红了还能吃吗 甘蔗变红是什么原因】甘蔗变红是什么原因甘蔗从地里挖出之后，也是活的，此时的甘蔗抵抗能力最强，霉菌很难入侵，但是存放1-2个星期之后，甘蔗的生命活性逐渐降低，就给了霉菌可乘之机 。霉菌一旦进入内部拥有了充足的养分 ， 会大量的繁殖 ， 进而导致甘蔗出现红色部分，红色部分中含有大量的细菌 。
甘蔗怎么挑选1、一般来说，甘蔗粗细要均匀 ， 过细不能选，过粗一般也不建议 ， 可以选择相对中等粗细的甘蔗 。
2、选择紫皮甘蔗时，皮泽光亮，挂有白霜，颜色越黑越好 。颜色越深说明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜 ， 所以皮色黑的老甘蔗最甜 。
3、看甘蔗直不直，甘蔗弯来弯去的可能有虫口 。要挑选相对直的甘蔗 。
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