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【云南石屏豆腐怎么做 买石屏豆腐怎么选】云南石屏豆腐怎么做石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产 ， 自明代初叶问世以来，已有600多年的历史 ， 素以优质味美而饮誉四方 。石屏豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而成 。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美 ， 为其他豆腐所不能及 。
石屏豆腐的独特之处 ， 就在于点豆腐的水 。几百年来，石屏一直是用天然泉水点制豆腐 ， 这种井水被称为“酸水” 。据说这种酸水离开石屏还点不了豆腐 ， 所以石屏豆腐成了“带不走的专利” 。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或盐卤点制 。
买石屏豆腐怎么选购买石屏豆腐 ， 首先看外形，这和别的地方的豆腐有明显的区别，石屏豆腐长条形，长约28厘米，宽约8厘米，厚约2厘米，颜色是略有微黄色;其次看标识，有规模大的企业都懂得用特有的标志保护自己的品牌 ， 形成了在产品上模压出商标;第三是“甩”，由于石屏豆腐蛋白质高、韧性强的特质，生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂，消费者也可以自己检验;最后是“尝”，石屏豆腐质地细腻，口感清香细嫩，味道鲜美 ， 没有石膏、卤水传统凝固剂点制所产生的豆腐腥气、苦涩味和石膏渣 。
石屏豆腐如何食用1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方块 。
2.炒锅上火 ， 倒入食用油烧至七成热 ， 放入豆腐块炸至起泡微黄时捞出 。
3.香菜洗净切段 。
4.把炸好的豆腐放入一个小盆里，放入切好的香菜段 。
5.放入盐、粉末味精、糊辣椒粉 。
6.放入适量的青花椒粉 。
7.放入约一匙的生抽 ， 然后双手抬起小盆，把豆腐和调料颠拌均匀即可 。
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