怎样炸蔬菜做法？
文章插图
炸蔬菜的做法
菜系及功效:私家菜 工艺:软炸
炸蔬菜的制作材料:
主料:土豆(黄皮)250克,胡萝卜100克,黄瓜100克
调料:色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克
炸蔬菜的特色:表皮酥脆 。
炸蔬菜的做法:
1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝 。
2.鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀 。
3.在锅中放油烧热，用筷子每次夹一点点三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，到呈金黄色，捞出沥干油即可 。
炸蔬菜的制作要诀:
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右 。
主料
胡萝卜1根，茄子1条，莲藕1节，青椒1个 ， 四季豆1小把，酥炸粉1碗，水1碗
调味料
a料、酱油2小匙、香油2小匙
b料、番茄酱适量
制法
1、胡萝卜去皮切丝 ， 莲藕去厚皮切薄片浸醋水15分钟，茄子切片，青椒去籽切片，四季豆去头尾及侧筋洗净备用 。
2、在大碗中加水及酥炸粉搅匀，将所有材料一一裹面衣 。
3、热油，小心放入用面裹好的蔬菜油炸，待呈金黄色即可捞出沥油 。可蘸酱油加姜泥或番茄酱食用 。
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酥炸蔬菜角
材料（8人份）：
面粉：450克、盐：1/4茶匙、溶解奶油：100克、冷水：3/4杯、马铃薯：2-3个、菜花：1个（?。⑼愣谷剩?00克、醍醐或菜油：4汤匙
调味料：
小茴香子：1茶匙、姜茸：1/2茶匙、胡荽子粉：1/2茶匙、阿魏：1/4茶匙、肉桂粉：1/2茶匙、盐：2茶匙、胡椒：1/4茶匙、醍醐或菜油：炸油用
做法：
1、将面粉、盐放在盆中，滴入奶油溶液，用手指将奶油搓入面粉中，直至奶油和面粉混和成面包粉状，直至粉团软滑和不黏手 。粉团搓成球状后，洒几滴水，用湿布盖住粉团 。
2、马铃薯去皮切小粒，菜花切小朵或小粒，放在盐水中煮软隔干 。
3、中火烧热大锅 ， 加油2汤匙，放入小茴香子，当香料开始转黑 ， 洒下姜茸和其他的香料粉 ， 炒片刻，放入马铃薯粒拌炒3至4分钟，加入菜花，再拌炒3至4分钟，然后加入豌豆仁、水2汤匙 。加盖煮5分钟 ， 直至蔬菜煮软 。
4、最后加盐和胡椒，待冷作馅料用 。
5、将粉团分成10个球形，在面粉皮的一面洒上面粉，每个粉球擀成6寸的圆块，每片圆块分成两份的半圆 ， 直的一端由中心点至其中的一端用水擦湿 ， 头尾两端叠合成圆锥形，将叠位粘合在一起，放入2/3满的馅料后 ， 在开口处的边缘捏成绳纹的形状，把两片皮粘合起 。
6、油放入锅中，用大火烧热，放入酥角，炸10至15分钟，直至两边成金黄色，捞起，隔去油份 。
备注：
1、每次不可炸太多，以免酥角被油盖过 。
2、馅料可以改用苹果酱 ， 便是一道酥炸苹果角的甜点 。
3、酥炸蔬菜角的原名是samosa 。
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酥炸蔬菜
天津传统的名面点、名小吃丰富多彩 ， 其中以炸出锅的比重不小 。最负盛名的麻花、炸糕、炸馃子、炸春卷、炸卷圈、炸素丸子、炸蚂蚱、炸铁雀等等，至今为人津津乐道 。
那些年间到了夏天，蝗虫肆虐庄稼，泛滥成灾，郊县农民逮蚂蚱大丰收，每天整面口袋整面口袋地往城里送，炸蚂蚱小摊生意那叫火爆 。“大饼卷蚂蚱———家（夹）里吃”的俏皮话就来源于此 。如今蝗虫闹腾不起来了，滚溜溜的一肚子虫卵的蚂蚱很难再找见，再加上庄稼用化肥、农药什么的 ， 谁还热衷于吃蚂蚱 ?如今炸铁雀也罕见了 。
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