地瓜饼怎么做脆脆的 _红薯

红薯饼怎么做又酥又脆？

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红薯饼做法如下：
【所需食材】：红薯两个，糯米粉适量，白糖一勺，奶粉适量，油适量，清水适量
【烹饪方法】：
1、先来处理一下基本食材，红薯清洗干净之后，去除外皮与否都无所谓，上锅蒸熟之后碾碎成泥最重要。红薯买回来之后，最好放在窗台上面晾晒两天，去除里面多余的水分，这样能让红薯的香味更浓，而且味道更甜。
2、碾碎的红薯里面可以加入适量的糖用来调味。而且大家记住，在蒸红薯的时候，是否包上保鲜膜都无所谓，因为即便水汽进入到红薯泥当中，后面加入的面粉也可以中和，让红薯饼成型。
3、然后根据实际情况加入适量的面子，边加边搅拌。直到面团不黏手之后揉成一个光滑的面团。
4、像是图中这样的面团，揉好之后盖上保鲜膜，发酵十分钟，留作备用。
5、然后把做好的大面团依次分成大小均匀的小面团，这个大小就根据自己的喜好来决定就好，成熟之后的大小与面团的大小基本上不会有太大的区别。
6、接着锅中加入适量的油，小火烧热之后，把摁扁的小面团加入锅中，不断翻动。把两面烙至金黄就可以出锅了，这样外酥里嫩的红薯饼就做好啦。
【烹饪总结】：
红薯饼的做法超级简单，如果为了让红薯的甜味更浓郁一些，可以在糖中加入少量的盐，凸显出红薯的甜味。
最后烙制红薯饼的时候，可以先把锅烧热，然后再加入少量的油，热锅凉油可以减少粘锅的概率。

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想要红薯饼更加香脆可口，我们一定要注意油温热之后再下锅去炸，炸的时候一定要注意火候。我们走在街上经常能看到路边卖红薯饼的，吃起来香脆可口，还能感觉到红薯的颗粒感，其实这种红薯饼做法非常简单。
我们先把红薯去皮之后，切成5毫米左右的方形小?。湃肴酌娣酆蜕傩硌谓械魑?，切一把葱白放进去和红薯搅拌均匀，放葱白的目的是为了让红薯饼的口感更加脆嫩。锅中倒入植物油，油热之后把红薯饼下锅炸成形。这时候油温一定要高，不然红薯饼下锅内很容易会散掉，等红薯饼完全成型之后，我们再改用小火慢慢的去炸，直到红薯饼两边变得焦黄就可以直接出锅了，用这种方法制作出来的红薯饼非常香脆可口，因为里面没有过多的调料，所以每一口都是红薯，原汁原味的香甜。
制作时一定要注意好火候，炸的太久会导致红薯饼发黑变老，到时候会感觉到苦涩的味道。红薯饼还有另外一种制作方法也非常简单，把红薯去皮后切成大块上锅蒸熟，把蒸好的红薯拿勺子碾成泥，加入糯米粉，和红薯完全搅拌均匀，分三次往里面加入牛奶，直到红薯泥能够揉成光滑的面团。最好使用热牛奶，会让制作的红薯饼口感更加软糯。
我们把面团分成大小7个等分，在里面包上自己喜欢的馅料，例如花生碎，豆沙馅等等。把面团压成扁扁的饼状，直接放入锅中用小火慢慢煎。这边要切记用小火，火太大很容易会把红薯饼煎焦。但看到红薯饼两面金黄后就可以直接出锅了，这时候的红薯饼外面香脆可口，里面非常软糯，是一道不错的美食。

###其它资料参考###家里面制作红薯饼，很多人都喜欢吃香香脆脆的那种，如何使红薯饼变得香脆呢，我们可以在捣好的红薯泥里面加上一些玉米淀粉，这样煎出来外面才是金黄色，表皮很会很酥脆，还有一种方式，就是红薯饼外面裹上一层面包糠，这样表皮也非常酥脆，红薯饼香香甜甜的，很适合给宝宝做辅食，或是当成饭后甜点吃，老人牙口不好，吃这个红薯饼也很适合，营养比较丰富，口感也不甜腻。