蛋黄怎么样算打发

鸡蛋打到什么样子才算打发??

蛋黄怎么样算打发

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鸡蛋打发跟奶油差不多,可以做蛋糕 。
材料
鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,细砂糖(蛋白用)36克,细砂糖(蛋黄用)18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散 , 不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉,用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡
10.烤箱预热180度 , 中层35分钟左右 。出炉后立刻倒扣,冷却脱模
11.如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕 , 避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油 。夹层的淡奶油,抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分 , 码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片 , 再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可

蛋黄怎么样算打发

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蛋黄打发成功是会变成白色的,体积膨胀原来的三到四倍 。
蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触,然后形成稳定的白色泡沫状 。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖,首先要先手动搅拌,让蛋黄与白砂糖充分混合,防止打发的时候白砂糖飞出 。打发时要进行高速打发,一定要有耐心,蛋黄比较难打发 。
打发技巧:
直接将蛋黄倒入打蛋桶,然后加入砂糖直接去打发 。这样的糖容易结块,不易打散、溶解,蛋黄也不易打发乳化 。将蛋黄倒入盆中隔水加热,再将糖倒入搅拌,量少的话用手持搅拌器即可,量大的话用机器搅打 。
用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后,再倒入机器中搅打 。这样做的好处就是蛋黄的打发会更容易打发;糖也会更好地和蛋黄融合,并且不会结块 。

###其它资料参考###1、提早将生鸡蛋从电冰箱中取下,置放到室内温度的温度 。随后所有打进打鸡蛋盆里,再将秘方中需要的白砂糖一次性倒进 。
2、将打鸡蛋盆置放于50度上下的水槽中,隔开水消磨 。先用电动打蛋器中等速度搅拌2分钟,促使白砂糖和生鸡蛋充足的混和匀称 。
3、然后改成髙速档,将蛋黄液打成奶白色,这时提到电动打蛋器蛋糊会迟缓的往下流 。
4、再改成中等速度档再次搅拌,将蛋黄液内的大汽泡粉碎 , 促使汽泡分布均匀在蛋黄液中 。最终取得成功消磨的蛋黄液细致雪白,拉起电动打蛋器会发觉蛋黄液迟缓落下来,而且会在盆内的蛋黄液上维持一段时间不消退 。即是取得成功!
###其它资料参考###蛋黄完全打发的样子如图4:
小技巧:
1、做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色 。
2、蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用 。

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