发酵是红茶制作的独特阶段，经发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用 ， 形成红茶的色香味品质 。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香 。
揉团显毫是制作蜜香金螺的重要步骤 ， 是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时 ， 进入烘干过程 。历时13~15分钟 ， 经过高温烘焙，蜜香金螺迅速蒸发水分 ， 用高温迅速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分 ， 缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留沸点芳香物质，获得蜜香金螺特有的蜜香 。
文章插图
蜜香金螺不是添加香料 。蜜香金螺是一种茶，蜜香金螺选料为一芽一叶，一芽两叶生态茶精制而成，芽头肥壮，金毫复裹 ， 条索卷曲成螺 。一经冲泡蜜香幽雅，滋味醇厚鲜爽 。回味甘甜悠长 。
滇红金螺茶的功效为消除疲劳 ， 改善气色，缓解干燥，帮助消化，常饮滇红茶可促成提神与思考力集中，同时促进身体代谢和利尿，达到消除疲劳，提神明目的效果，日常饮用还具有缓解油腻 ， 抵抗衰老 ， 抗寒暖胃的作用 。
蜜香金螺特点
金丝滇红多紧曲，弯曲显毫，条索细嫩，花蜜香，滋味甜润厚重，耐泡，回味持久，体现云南优质红茶浓强鲜爽，色香味俱全 。
沸水一入，红亮的茶汤纯净无杂质，舒展开的茶毫根根清晰可见 。茶汤与茶杯接触处还能看到金圈，经常喝红茶的人都知道 ， 这是好红茶才有的特征 。入口，鲜醇甘活爽口，齿颊留香，多泡后，香气依旧芳馥，甜醇之感萦绕充溢口腔，令人回味无穷 。
好茶的口感一尝即知 ， 茶香气由似奶茶的甜香，转为浓郁老茶香，轻啜一口，能明显喝到茶油醇厚感，甜中带微苦，然后迅速回甘，嘴里余香悠长 。
###其它资料参考### 金螺茶的功效与作用
金螺茶的功效与作用？喜欢喝茶的人越来越多了，因为茶叶对人们有很好的养生作用，尤其是金螺茶，人们适量喝一些金螺茶也能缓解身体疲劳，下面分享金螺茶的功效与作用 。
金螺茶的功效与作用11、缓解疲劳
人们适量喝一些金螺茶能缓解身体疲劳也能增强身体的抗疲劳能力，因为这种茶饮中含有丰富咖啡因和茶碱，它们被人体吸收后能直接作用于人类的大脑皮层和中枢神经，能起到提神醒脑和兴奋神经的重要作用，另外金锣肠还能加快人体内血液循环，并能促进身体的乳酸代谢，能让人类体力尽快恢复 。
2、预防感冒
金螺茶中含有多种天然抗病毒成分，特别是黄酮类化合物的含量比较多，这种物质能降低多种病毒的活性 ， 在流感高发的季节中，人们多喝一些金螺茶，就能让流感病毒失去活性，能防止人体被流感病毒感染，能预防感冒降低感冒发病率 。
3、预防血栓
金螺茶对人类心血管有明显保护作用，它能增加血管韧性与弹性，并能促进血液循环，经常饮用能防止血压血脂升高 。另外金螺茶中含有的多酚类化合物具有超强的抗氧化能力和抗凝能力 ， 它能加快人体内纤维蛋白溶解，并能阻止血小板凝结成块，能从根本上阻止血栓生成 。
4、减肥瘦身
减肥瘦身预防肥胖也是金螺茶的重要工作 ， 它含有丰富的活性酶 ， 能加快人体内脂肪的分解与代谢，并能抑制人体对脂肪的吸收，它能清理肠道壁上堆积的油脂，经常饮用能清肠排毒促进代谢 ， 也能让人生茶油怎么喝 生吃茶油的好处与坏处类体重明显减轻 。人们通过喝金螺茶减肥不会对身体产生不良影响，而且在减肥成功后还不容易出现反弹 。
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