蒸鱼需要多长时间？
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鱼的大小和种类不同，清蒸的时间也不同 ， 一般的鱼都是大火蒸8-10分钟，蒸鱼最好控制在十五分钟以内 ， 鲳鱼要蒸8分钟，花莲鱼要蒸12分钟，深海鱼头要蒸15分钟，如果是清蒸稍大的鱼 ， 蒸鱼的时间还可以再延长2至3分钟 。蒸鱼不可蒸制时间太长，否则肉质就会变老使味道变差，鱼的营养也会有流失 。
蒸鱼冷水下锅还是热水：
蒸鱼一定是热水下锅蒸 ， 不可冷水下锅 。理由如下：
1、冷水下锅蒸鱼肉必老 。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高，鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多，此时再吃这鱼肉早已干柴无味
2、冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养 。鱼肉在冷水蒸的过程中 ， 受热时间太长，鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽，营养物质也会被破坏更多，之后蒸出来鱼肉不但闻着香味淡 ， 吃着也是干柴无味，主要是营养还少，所以蒸鱼不能冷水下锅 。
蒸鱼小妙招：
1、建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底 ， 鱼全身可更快的熟 。
2、在鱼的背部划几刀 ， 这样更加容易熟 。
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蒸鱼一般需要10-15分钟，鱼的大小及品种不同 ， 蒸鱼所需要的时间也不同 。比如鲈鱼的肉质细、?。糁蟮氖奔渥疃蹋话阍谒隹笊瞎?，盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。如果是清蒸稍大的鱼，蒸鱼的时间还可以再延长2至3分钟 。
不同情况下蒸鱼时间是不同的，这个和鱼的大小、鱼的种类、火候有着密切的关系，一般来说，蒸鱼最好用新鲜的 。不过蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。
清蒸鱼注意一定要在蒸锅的水烧开后 ， 再放鱼下锅蒸，这样能够快速将鱼肉蒸熟，肉质更鲜嫩 。如果冷水下锅蒸，鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧，而且冷水蒸的时间也比较长 ， 这样蒸出来的鱼肉质会变老，吃起来口感变差 。
清蒸鲈鱼的做法
材料：豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉(少许) 。
1、将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻 。
2、用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁撒在鱼上面，水开后，放入鱼蒸8分钟 。
3、将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可 。
###其它资料参考###蒸鱼通常需要蒸10分钟 。
一般来说 ， 不同种类以及不同体型大小的鱼，在蒸制时间上是不一样的，比如体型较大、肉质也比较老的草鱼，一般需要蒸10分钟左右，而体型中等大小的鲈鱼，则需要蒸制8分钟左右即可 。
蒸鱼的时间不宜太长，蒸制的时间过久会使鱼的肉制变老而影响口感 。蒸鱼前最好先用葱、姜、盐等调料进行腌制，会使鱼的味道更入味 。在蒸鱼时需要控制好时间和火候，蒸的差不多后可借助筷子试捅一下鱼头部位，若没有血色即表明鱼已经蒸熟了 。
清蒸鱼所用的食材多是鲜活的，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的 。
###其它资料参考###一般在8分钟-15分钟之间 。
比如说一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼，一般蒸12分钟最好；市面上常见的重量在750克左右的多宝鱼，需要蒸15分钟左右；市面上常见的重量在750克左右的鳜鱼，蒸10分钟左右 。将葱切成葱花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀 ， 用微波炉强微波3分钟后取出 ， 拌入酱油、糖及2大匙水后，淋在鱼身上即可 。生抽、老抽、香醋、糖倒入盛鱼汤的小碗，拌匀，另取一小碗 ， 勾兑一点水淀粉 。起油锅，倒少许油，姜丝爆香 ， 倒入料汁，再倒入水淀粉，略搅拌几下，浇到鱼身上，撒葱花即可 。具体的时间还是要看火候大?。拇笮 。愕拇笮∫约捌渌囊蛩乩淳龆ǖ?。我们一般在蒸鱼的时候可以选用500克到600克左右的鱼，因为这样大小的鱼放在盘中摆放会比较美观，而且比较容易把握火候 。在这我们在蒸完以后关火关火以后，不要马上打开锅盖，可以用锅盛的余温在将鱼加热5~8分钟左右 ， 鱼的口味会更加的清嫩 。
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