注意事项：
1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭 。
2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕 。
3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整 。
4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天 。另外 ， 腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0.5天 。
5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀 。
6 烘烤鸭的目的是为上色 ， 同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出 。
7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味 。
8 卤制麻鸭时 ， 只能以小火焖卤 需加盖至熟 。
###其它资料参考###板鸭的食用
常有人说：板鸭闻名中外，色、香、味都好，但烧成菜后并不怎么好吃 ， 其原因何在呢?那是在于烹调方法使用不正确，那也就无法享受到南京板鸭的特有风味了 。烹调板鸭的程序如下：
泡洗：将板鸭在清水中浸泡1～30小时 。洗净全身灰尘，降低肉中的盐分 ， 对保存较久的板鸭浸泡时间还需再长一些，使鸭身达到柔软的状态 。
上通：选硬芦苇杆或小竹管，截成长约10 cm左右的中空小段 ， 插入板鸭腔门内，露出一半，使板鸭入水煮时，体内外温度均匀，缩短烹煮的时间 。
水煮：在锅内的清水中 ， 加入葱、姜、大料煮沸后停火，把已经插好管的板鸭放入锅内待热水进入鸭体内 ， 随即提起鸭腿倒出体腔中的汤水，再放入锅中并加入原汤量的1/6的凉水入锅内 。用略小于锅的盖子盖住板鸭，使鸭体全部浸在水中焖煮30分钟后 ， 提起锅盖加热烧至锅边冒出连珠水泡(叫第一次抽丝)焖煮30分钟，提起鸭腿倒出腔中的汤后，放入锅内 ， 第二次加热，将水烧至第二次抽丝，停火再焖至5～10分钟 ， 即可煮熟 。这样煮熟的板鸭，肉质细嫩，食之酥香 ， 回味长久，有甜感 。
【板鸭蒸多久】鸭体要挂在阴凉通风的地方 。小雪后、大雪前加工的板鸭 ， 能保存1～2个月；大雪后加工的“腊板鸭”可保存3个月；立春后清明时加工的“春板鸭”可保存1个月 。通常品质好的板鸭，能保存到4月底以后，如果放在冷库内 ， 可保存更长的时间 。
文章插图
相关经验推荐
- 大闸蟹怎么清蒸发
- 清蒸银鳕鱼蒸多久
- 微波炉煮玉米要多久
- 清蒸甲鱼要蒸多久
- 蒸玉米要多久
- 太平福多多两全保险保多久？
- 木耳泡多久最好 木耳泡多久就不能吃了
- 散面粉可以放多久 面粉分为几类
- 梭子蟹清蒸多久
- 煮好的鹌鹑蛋能放多久 煮熟的鹌鹑蛋怎么保存