（3）煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收 。
（4）吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里 。
（5）玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高 。
（6）肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择 。
（7）玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素 ， 有致癌作用 ， 应当禁忌食用 。
虽然玉米的功效众多，更是抗眼睛衰老的佳品 。专家提醒，吃玉米时应注意嚼烂，以助消化 。另外 ， 腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃，并尽量吃新鲜玉米 。
如何挑选玉米：
初秋时节，正值玉米上市，建议大家多吃些鲜嫩的玉米，因为其营养成分要比老玉米高很多，买玉米时，最好选七八成熟的，太嫩的水分多，太老的其中的淀粉增加 ， 蛋白质减少 。挑玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好 。浆太多的则太嫩 。如不出浆 ， 就说明玉米老了 。
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甜玉米要煮15-25分钟左右就熟透了 。
甜玉米的营养成分：
德国营养保健协会的研究表明 ， 在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高 。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸 。
经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多 。丰富的钙可以起到降血压的功效 。
玉米中所含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用 。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出 。
天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能 ， 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退 。玉米含有的黄体素、玉米黄质有利于延缓眼睛老化 。
“生命元素”硒著称是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍 。硒还具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用 。
甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点；含有不饱和脂肪酸，有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用 。
###其它资料参考###1、鲜玉米在高温中一般需要煮10至15分钟左右能熟，以水沸腾开始计算时间 。鲜玉米的肉质较鲜嫩，水分含量多，煮制时间不宜过长，以免造成营养流失，如果是老玉米则需要适当延长煮制时间 。
2、煮玉米时可以将最外层的厚皮剥掉，保留内层的薄皮，这样在煮的过程中可以保持玉米的水分 ， 可以根据个人习惯决定是否将玉米须去除 。
3、如果使用的是高压锅煮鲜玉米，一般需要煮5至7分钟左右即可，因为高压锅内温度较高，玉米成熟比较快，不需要煮太长时间 。
4、鲜玉米可以单独煮制食用，也可搭配排骨、莲藕、胡萝卜等食材炖汤食用，营养丰富，对人体有益 。
###其它资料参考###玉米一般煮15-20分钟左右能熟，具体需根据玉米种类和烹饪器材区分：
1、煮新鲜玉米，冷水下锅煮20分钟即熟 。因为新鲜玉米本身水分较多，所以相对煮的时间要短一些，为了保证煮透，建议冷水下锅煮20分钟 。
2、煮水果玉米，冷水下锅煮15分钟即熟 。因为水果玉米通常比较小个，糖分较高所以比较容易煮熟，一般冷水下锅煮15分钟足够 。
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