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把虾皮、紫菜放在碗底 ， 并根据个人口味加入少许盐、生抽和香油 。待馄饨煮好后先用漏勺将馄饨捞出放在碗内 ， 再一下子将煮馄饨的水倒在馄饨上，这样可以防止馄饨溅水 。最后撒上点小葱末，一碗美味且香飘四溢的鲜虾馄饨就做好了 。
小窍门
1、最关键的一点是，这个馄饨完全没有添加常用的去腥之物如“葱、姜、蒜和料酒”，它使用的是白胡椒粉来去腥 。如果是纯肉或者其他菜肉馅我肯定推荐你们使用葱姜之类的来去腥，但是去腥之物原本自身就有很刺激的味道，如果加入就会使虾肉有股很冲的味道，完全失去了原本的虾味，后果不堪设想，我在香港吃的虾肉云吞也是用胡椒粉来去腥的 。白胡椒粉一定要买质量好点比较纯的，有些便宜的袋装胡椒粉里面掺杂了其他粉 ， 不推荐使用 。
2、我使用的是菜市场买来的活的基围虾，在它没有死的时候放入袋子中并放入冰箱冷冻室，过几个小时后拿出来解冻，去壳，再切成一厘米见长的小段就可以了 。这是一种既保证了虾的新鲜度又不用费力的弄死活虾的一种办法 。不推荐把活虾煮熟后再剥壳使用，一是活虾没有生虾自身所带的粘性不好和陷，二是活虾没法很好的吸收调料的味道 。
3、除了虾肉我还放入了与虾肉等量的猪肉馅以及笋丁 。因为纯虾肉吃起来会很柴，一定要放入猪肉才可以中和 。放入笋丁也是学习香港馄饨的做法，加入笋丁会非常Q，吃起来有脆脆的弹牙感觉，十分推荐 。
4、这个季节没有鲜笋，所以我只好使用了玉兰片（笋干），玉兰片需要提前一晚上泡冷水里，第二天就变软了，在泡好之后再用锅煮10分钟左右，不然还是有点难熟 。如果有鲜笋了最好能用鲜笋，味道肯定更加鲜美 。
5、煮馄饨的时候等水沸腾后再把馄饨一只一只放入，冷水下锅馄饨会烂掉 。等水再次沸腾后倒入一碗冷水，一共要加3次冷水，等最后一次沸腾后再煮2分钟就可以了 。全程无需盖盖子煮，我没盖盖子，馄饨一个都没有烂掉 。
6、馄饨汤大家可以根据自己的口味配比，如果有高汤打底我估计会更加鲜美 。不过我感觉这次没有高汤的映衬已经非常鲜美给力了哦 。
###其它资料参考###做法
1、猪皮冻和猪油切碎，加入猪肉糜中，加上盐、生抽和少许清水，搅拌均匀 ， 直接下手搅拌会更快更均匀
2、小虾仁去壳 ， 备用
3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮
4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开
5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧
6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮
7、逐个将馄饨包好
8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开
9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中
10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火
11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅
12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖
13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用馄饨汤来调馄饨汤
14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用
15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火
16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可 。
PS：
煮馄饨要用深锅，每次煮的馄饨不能太多，否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟 。
煮馄饨的水要多，否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了 。
捞馄饨时尽量控干水在放入碗里 。
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