###其它资料参考###第一步：蒸山药
蒸山药前我们先把山药清洗削皮 。在削山药之前，首先我们准备一盆清水 ， 在清水盆中加入一勺食盐 ， 适量的白醋 ， 用来泡切好的山药，防止山药氧化变黑不好看 。
现在开始把山药削去外皮，有对山药植物碱过敏的朋友，削山药时最好戴上手套 。
山药削皮后切成段，迅速泡在准备好的淡盐水中 。
接着我们把山药上锅蒸熟，一般蒸山药10到15分钟就可以了 。过个十来分钟掀开锅盖用筷子扎一下，蒸熟的山药轻松一扎是软的 。
15分钟以后，取出山药，倒在盆里 ， 用勺子按压成山药泥 。
第二步：做山药大丸子
山药丸子可以做成甜的，也可以做成咸的 。喜欢吃甜的，就直接放入白砂糖和山药泥按压在一起就可以了 。
我今天做成咸山药丸子，大家看一下我放的调味料：加入食盐2克，胡椒粉2克这样就行了 。
无论做哪种口味，都要加入面粉20克 ， 淀粉20克 。面粉，淀粉的比例是一比一，搅拌均匀，加面粉和淀粉一起山药泥不粘手 。
准备一个盘子，撒上干淀粉，面包糠，再准备一个小盆，打入1个鸡蛋 。
然后把山药搓成团，放在干淀粉上面，这个时候手上可以沾点植物油，就不会粘手 。
先把裹匀干淀粉的山药丸子在鸡蛋液里沾上蛋液，然后再沾上面包糠 。
第三步：炸山药丸子
现在我们开始炸山药丸子 ， 锅内烧油，浇油至4成热（微微冒烟时），下入丸子 ， 这个过程一直开小火，持续5分钟左右，炸至山药丸子金黄时，捞出控油 。
然后把油温升至六成热，把山药丸子倒入锅内复炸20秒，炸至外表酥脆就可以出锅装盘了 。
###其它资料参考###食材准备：山药2根，一小把枸杞，白糖，生抽，蚝油，淀粉，盐，花生油，葱花等 。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备两根铁棍山药，冲洗干净表皮的脏物后再来削皮，怕痒的朋友建议戴上手套来削皮，否则手会痒上一整天哦；山药削好皮再冲洗一遍，然后切块 。
第二步：山药分两份来切，一份切均匀一点的条形块，另一份切片，切好后准备一个大盘 ， 把切好的山药条和山药片都装进盘中，铺平 。
第三步：准备一个大锅，锅中加1大勺水，把水烧开后，放入一个蒸架，然后把切好的山药端进去放在蒸架上，盖上锅盖调大火把山药蒸至熟透 ， 山药片蒸软烂点，时间自己把握 。
第四步：这个时间我们来准备一点配料，枸杞一小把，用水泡几分钟后清洗干净，然后剁碎备用；再切点葱花备用；准备一个小碗，碗中加半碗清水来调点料汁 ， 加入少许的白糖，2小勺生抽，少许蚝油，1勺淀粉 ， 把它搅拌均匀备用 。
第五步：山药蒸好后，先把山药片装出来 ， 放到干净的大碗中，加入少许的盐调点底味，然后用干净的擀面杖把山药片压成泥，山药泥捣好后，准备一个碗刷上一层食用油，刷好后装上山药泥，装满给它慢慢压平 。
第六步：准备一个碟子，把装好的山药泥倒扣在碟中 ， 然后把锅中的山药块夹出来摆到山药泥周边 ， 想怎么摆盘，可以自己选择 。
第七步：把调好的那碗料汁搅拌一下倒入干净的锅中，倒入枸杞碎，加点食用油，调中火把它煮至浓稠，浓稠度可以自己选择，想要稠一点的可以多加点淀粉 。
第八步：煮好的料汁浇到山药中，最后撒上准备好的葱花，一道清淡又营养的山药就做好了，喜欢的朋友可以试一下，好看又美味，入口即化的感觉，真的让人越吃越爱 。
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