提示：
1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝 ， 包饺子只需剁几刀碎一点就行 。
2、因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的 ， 炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好 ， 还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；
3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；
4、玻璃瓶装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来 ， 装菜丝时可在瓶口处留一寸，压上一个小石头 ， 这样菜丝都会浸泡在汤汁里，当然不放也可以，就是浸不在水里的菜容易变色；
5、这种酸菜的腌法不用放水 ， 白菜丝放盐后会自动出水 。
###其它资料参考###白菜是一种比较受欢迎的蔬菜，也是一种既有营养价值，又有着很好的口感的食物 。白菜的吃法是多种多样的，比如说很多人就喜欢将白菜切丝用来腌制酸菜吃 。而在腌制白菜的时候，是需要加入一些其他的食材或者是调料的，下面就为大家详细介绍一下腌白菜的方法及技巧！
一、材料
圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙 。
二、做法
1、把白菜破开两边 ， 再将每边分切开成4长条 ， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块 。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐 ， 不断重复至全部白菜被切完为止 。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下) 。后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水 。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻 。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份 ， 轻轻挤压一下 ， 然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内 。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm 。想要腌渍韩式辣泡菜 。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂 。
6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用 。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵 。
三、小诀窍
1、烹煮酸菜锅时 ， 可以下点鱼肉片 ， 墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸 ， 蒟蒻丝 ， 冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐 。
2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜 ， 辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后 ， 盖起焖一会让它出味后 ， 才重新煮沸下食材 。
3、加一些白糖(因为没用味精) ， 盐或酱油 ， 绍兴酒，白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味 。撒上一些青葱会更对味喔！
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵 。酸白菜越久越酸 。
###其它资料参考###好吃的白菜丝做法
1、食材，一块烤鸭胸脯肉 。一棵(取菜帮)大白菜、姜蓉、蒜蓉 。
2、鸭肉切丝，大白菜取帮切丝，蒜和姜切碎粒 。
3、热锅，放入姜和蒜粒小火爆香 。
4、白菜丝放入稍微翻炒一会，盖上锅盖，将白菜煮软 。
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