大的草鱼怎么做好吃法( 二 )


红烧草鱼
主料:草鱼
辅料:猪里脊、香菇
调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法:
1.将草鱼去内脏清洗干净 , 在鱼的身上切成“井”字 , 涂上盐稍腌制一会儿 , 葱、姜、蒜洗净切成末 , 香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可 。
天天提示:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎 。
软溜草鱼段
材 料: *草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许
*葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙
调味料:*酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许 *水6大匙 *太白粉1大匙
作 法 :
1. 草鱼由腹部切开成两半,每片再斜切成6片 , 再用少许酒和盐腌10分钟 。
2. 粉丝先入冷水中泡软 , 用开水烫熟 , 沥干后拌入少许麻油及盐 , 垫于盘底 。
3. 锅中水烧开 , 放入葱、姜、酒及鱼片,盖上锅盖、熄火,焖烫4分钟,取出置于粉丝上 。
起油锅,用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末,沿锅边炝酒,再放入调味料烧开,淋在鱼片 上,最后撒些香菜盛出,趁热食用 。
奶油草鱼
原料: 草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许 。
配料: 新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉 。
做法:
1、将草鱼去鳞剔骨,剔好的肉用盐、胡椒粉略腌 。
2、将腌好的鱼蘸上干面粉,入油锅煎成金黄色 。
3、将煎好的鱼码放在盘中,浇上奶油汁,鱼头鱼尾不用煎,直接码上即可 。
4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎,继续烤至芝士变成金黄色为好 。
5、在鱼的周围,码上黄油炒的时令蔬菜,或配上洋白菜卷均可 。
清煲草鱼
用料:草鱼1条,约1公斤,姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量 。
制作:将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内,然后加入调料加盖煲即可 。
砂锅鱼片
材 料:草鱼肉片 8两(头或腹)
包心白菜 1个(12两)
竽头 1个(8两)
乾金针 1/4两
香菇 3朵
炸油 2杯
(1)盐 2茶匙
水 3杯
油 2杯
作 法:1.白菜洗净,切大片,用油炒软置砂锅中 。
2.竽头去皮洗净切1方寸方块,置油锅中炸熟入砂锅 。
3.金针、香菇泡开后 , 金针打结 , 香菇切丝 。
4.鱼片、金针、香菇及(1)料放入砂锅中 , 炖煮30分钟即可 。
油淋草鱼
材 料:草鱼 1条(1斤)
葱 5支(切丝)
姜 6片
盐 1茶匙
酒 6茶匙
酱油 6汤匙
油 3汤匙
作 法:
1.鱼去鳞鳃、内脏洗净,擦乾水份,放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净 。
2.姜6片铺放身,水沸以大火蒸15分钟取出 。
3.葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可

茄汁草鱼片
【原料】草鱼肉500克,番茄酱 50克 。
辅料 柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克 。
【制作过程】
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒 , 精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化 。
2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起 。

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