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大的草鱼怎么做好吃法( 三 )

生活百科草鱼


3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖 ， 柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁 ， 起锅盛盘 。
草鱼豆腐
·配料: 草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量
·操作: 1.将草鱼去鳞、内脏洗净 ， 切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段 。
2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热 ， 放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮 。小火焖煨 。
3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮 ， 焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末) ， 淋明鸡油，即成 。
苹果炖鱼
·配料: 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克 。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克 。
·操作: 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片 。
2、烧锅下油 ， 放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣 ， 注入清汤，用中火炖 。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣 ， 调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用 。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白 。(
西湖醋鱼
·配料: 草鱼1条约900克，姜300克 ， 葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量 。
·操作: ①将葱洗净切段分成2份 。姜半份拍裂 ， 半份切丝 。
②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身 。
③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中 。注2杯清水入锅中 ， 加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可 。
蒜油鱼
·配料: 主料：草鱼 辅料：大蒜末、香菜
调料：盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油·操作: 1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，将鱼肚一破两开（但脊背要连着） ， 把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟，放入蒸锅中蒸7分钟取出；
2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁，蒜切成末，香菜切成段；
3、把蒸好的鱼取出，捡去葱姜 ， 将调好的汁浇在鱼上，撒上蒜末；
4、坐锅点火放入油，油温7－8成热时 ， 浇在蒜末上，放入香菜段即可 。
特点：味鲜，肉嫩 ， 清淡食之不腻，有大蒜的香味 。
提示：蒸鱼的时间要掌握好，时间长鱼肉易老 。(
啤酒鱼
·配料: 草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽
·操作: 1、草鱼杀净，打上直刀花刀 ， 切块，用老抽上色，葱姜腌味 。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒 ， 加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可 。(
花椒鱼片
〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克 ， 花椒30克
〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克
〖调料/腌料〗：精盐3克 ， 味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克 ， 色拉油100克，清汤200克

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