晾晒方式
1、灌制好后放在露天通风处 ， 晒3-5天（气温不得高于20度 ， 温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色） 。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟） 。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻 。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油 ， 薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！
###其它资料参考###如果是自己家做的这种腊肠，常温下能保存一个月左右的时间 。
因为自己家里面做的这种腊肠里面是不放防腐剂的 ， 并且也是没有真空包装的 。因此常温状态下只能够存放一个月左右的时间，存放时间太长就会容易坏掉的 。
常温下保存自己做的腊肠一定要放在通风干燥的地方，只有这样才会让腊肠保持一个很好的状态，也不会在表面滋生一些微生物，也不会长一些霉斑 ， 这样的一种腊肠的状态是最好的 。
自己做好的腊肠最好几天之内去食用，效果是很好的，并且口感也是非常好的 。这个时候腊肠的营养物质也保存得非常的好 。
所以自己保存腊肠的时候，一定要选择合适的环境条件，一定要选择一个合适的时间，这样才能够让自己的腊肠状态更好 ， 吃的时候味道更好，这都是非常关键的一些事情 。
###其它资料参考###腊肠能放多久
1.常温保存法
大家做好的腊肠，很多人家中的冰箱都冰满了 ， 没有地方存放了 ， 那只能常温保存，我们常温保存时，将香肠放入通风、干燥、避光的地方，可以只能保持5个月，因为随着气温慢慢的升高，腊肠会越来越干，表面的油和盐也都从里面冒出来了，而且色泽都会慢慢变黄，这都是因为香肠发生了变质，食用这种香肠后 ， 容易导致细菌感染 ， 严重的还会食物中毒，所以腊肠能常温保存5个月，如果超过了这个时间段，最好尽快扔掉吧 。
2.冰冻保存法
将晒好的香肠，用保鲜袋装好，然后放入到冰箱中，最多保存6个月，因为冰冻的香肠，随着时间的推迟，水分慢慢变少，亚硝酸盐的含量也越来越多，到了6个月的时候，已经能明显的闻到哈喇味，有哈喇味存在，就说明食材变质了，所以腊肠能冰冻保存6个月，如果超过了这个时间段，最好尽快扔掉吧 。
3.白酒保存法
将晒好的香肠，掰成小段，然后放入坛中，撒上适量的45度白酒，5斤香肠对应50-80克白酒即可，然后用袋子将坛密封好即可，这样做的香肠也能保存6个月，到了8月份，天气最热的时候，就不能食用了 ， 也会因为水分就少 ， 亚硝酸盐增加，食用后对我们身体非常不利，所以腊肠能用白酒保存6个月，如果超过了这个时间段，最好尽快扔掉吧 。
###其它资料参考###腊肠放冰箱冷藏能保存三个月，冷冻能保存半年到一年 。
一般来说，腊肠腊肉都是制作完成后，放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存，没有严格意义上的保质期 。把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来 ， 可以保存半年到一年 。如果放冷藏的话，能保存三个月左右 。
腊肠常见的保存方法
1、放阴凉干燥保存
中国中部气候适宜，是最适合做腊肠腊肉的地方 。不过只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的 。在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是不能被阳光晒到，而且腊肠一定要先彻底风干 。
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