新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔 ， 色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下 。
烧猪血做法：将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块 。炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时 ， 加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下 ， 用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀 ， 成入碗中，撒上花椒面即可 。
韭菜炒猪血做法：将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段 ， 红葱头切末备用 。猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水氽烫过备用 。将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅 。
###其它资料参考###1、将猪血制作成血豆腐，通过自然冷却之后，放到清水里面，封上保鲜膜 ， 放入冰箱，冷藏保存 。切记一点，我们千万不要让猪血迅速的冷却，这样子它比较容易腐败变质 ， 比较容易变酸 ， 这是第一个 。
2、使猪血浸泡到比较干净的清水当中，这个水里面不要有油脂存在，然后我们可以去用保鲜膜进行密封 ， 隔绝空气 ， 这样子保存时间可以长一点 。
3、如果在常温、正常的室温情况下，我们一般会放到3天左右，如果我们放入冰箱冷藏保存的话，温度3到5度，每天换上1到2次水，这个时候猪血可以保存5到7天 。
扩展资料：
猪血的挑选方法：
1、看颜色 。优质猪血呈干净的暗红色，劣质猪血有两种，一种浑浊发灰，还有一种呈鲜红色 。浑浊发灰的血里掺入了过多的化学物质 。鲜红色的血里掺入了色素或血红之类的化学物质 。
2、看切面 。优质猪血的切面比较粗糙，分布着许多不规则的小气孔 。劣质猪血的切面光滑平整，气孔很少 。这是因为纯净的血液中含有大量氧气会形成气孔 。而劣质猪血里添加了凝结类化学物质 ， 搅拌过程中空气被赶出了一部分 ， 所以气孔很少 。
3、闻气味 。优质猪血闻起来有一股淡淡的血腥味，劣质猪血闻不到一点血腥味 。这是因为劣质猪血里真正的血液含量很少 ， 所以不会有腥味 。
4、看渗出物 。可以用一张纸巾来判断，先蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质，是血红细胞 。再蘸一蘸劣质猪血 ， 纸巾除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出 。
5、试质感 。用手轻压，优质猪血的质感比较脆 ， 稍稍触碰就碎掉了 。再来试试劣质猪血 ， 它的质感比较柔软，使点劲都不会压碎 。这是因为劣质猪血里掺杂了甲醛和胶类化学物质 ， 所以弹性比较大 。甲醛能延长猪血的储存时间，但却是致命的致癌物，会损坏人的肝脏和肾脏 。
###其它资料参考###猪血在零下几度放一周 。
新鲜猪血的保存期不是很长，如果是在室温下，通常在三天之内就要食用完，切记每天换水一次，否则猪血会发馊，但是可以在冬天的时候延长一点 。如果存放在冰箱中 ， 则必须在一周内食用 。如果时间太长 ， 很容易滋生细菌 。这不仅味道不好，而且食用后对人体也没有好处 。
需要注意的是猪血放冰箱保存是最好用凉水浸泡，这样可以防止猪血发粘，另外可以一天换一次水以延迟猪血的保质期，如果猪血表面出现明显的发粘的情况或者有其它异味则不宜再继续食用了 。
