将摆盘放入烧开水的锅内大火蒸8分钟左右 ， 关火后等1分钟再取出 。再把姜片去掉，里面的汤汁倒掉，重新摆放姜丝和葱丝并倒入蒸鱼鼓油两汤匙，撒上小米椒 。我们开始改刀 ， 剪去鱼鳍切下鱼头再去鱼尾 ， 鱼尾预留2厘米左右 ， 再将鱼骨去掉，将取下的鱼肉斜刀45°片成均匀的大块 。蒸好后加葱丝，淋上热油，这样做出来的鲈鱼通常不会有腥味 。一般家庭里都没有蒸鱼豉油，所以我酱油都是提前淋在鱼身上，再加少许的食用油一起腌制入味，蒸好后再淋热油 。杀鱼过程中鱼胆不能弄破，还要用清水冲洗干净鱼身上的血污、和黏液，还有鱼腹上的黑膜也要去干净 。用盐抹在鱼肚里、鱼皮、鱼头和鱼嘴里抓抹，后冲洗，这样反复两三遍，另用刀反复刮鱼皮上的脏物质，冲洗后，再用小苏打抓抹鱼全身，再冲洗干净 。拿一双筷子从鱼嘴中分别插入鱼鳃的两侧，转动筷子，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，把鲈鱼放在清水下面反复的清洗干净，再沿着背部切开鱼的两侧 ， 不要切断 ， 要连着鱼身 。
###其它资料参考###一、红烧鲈鱼的做法：
1. 鲈鱼洗净、沥干水分；
2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；
3. 姜、蒜切丝待用；
4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘?。?
5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；
6. 然后把鱼放入油锅 ， 煎至两面金黄；
7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许 ， 加适量的水，盖上锅盖烧；
8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱 ， 出锅装盆 。
清蒸鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼 ， 葱姜，豉油等 。
二、清蒸鲈鱼的做法：
活杀鲈鱼一条洗净控干切十字刀花用精盐料酒略腌 。
葱姜切细丝铺到鱼身上（鱼肚内也可以塞一些） 。
李锦记蒸鱼豉油和色拉油调和后与鱼一同入沸腾的蒸锅中蒸八分钟左右 。
三、将鱼取出放到一干净盘子 ， 然后将豉油、色拉油浇在鱼身上即可 。
煎炖鲜鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼1000克
辅料：竹笋150克,香菇（鲜）80克,
调料：酱油80克,花生油100克,料酒100克,大葱8克,盐5克,胡椒粉2克
煎炖鲜鲈鱼的做法：
1. 买鲜鲈鱼，鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净 ， 放大碗内，加入料酒、葱、盐、胡椒粉加少许酱油同腌片刻；
2. 香菇用水浸软，洗净去蒂；
3. 竹笋用水浸软；
4. 生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金黄色，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内，放入香菇和笋尖，并加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖至鱼透可用
###其它资料参考### 主菜菜谱大全鱼
主菜菜谱大全鱼，在生活当中，相信很多小伙伴喜欢吃鱼，鱼肉是大家日常生活中经常会吃到的 ， 而且鱼的种类比较多，不同的'鱼口感和吃法不一样，下面我整理了主菜菜谱鱼 。
主菜菜谱鱼1家常水煮鱼的做法
准备好食材
黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液 。
葱切葱花 ， 姜切姜末，蒜切蒜末 。辣椒剪段 。
从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺
鱼柳洗净，45度下刀片成薄片
片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用 。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用 。
热锅冷油下葱姜蒜
下郫县豆瓣酱
下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁 。
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