如何炒羊肉好吃又简单？
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怎样炒羊肉嫩又好吃又简单
1、要会选材 。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩 。
2、肉先腌制 。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制 。如盐、鸡蛋、料酒等腌制 。或用泡打粉、油腌制等 。（相关链接：羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制时加水 。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用 。
4、羊肉要横着切 。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直 。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状 。如果顺着切，肉就不会嚼不动了 ， 会比较嫩 。
5、炒油温不要太高 。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁 。
6、羊肉不要切太薄 。
【炒羊肉怎么好吃又简单的做法】羊肉也别切的太?。裨蛞蝗牍?nbsp;， 水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
7、腌羊肉时加花椒粉 。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿 。如果没有 ， 也可以用点儿五香粉或胡椒粉等 。
8、保持大火（急火）煸炒 。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒 ， 保证羊肉嫩滑 。不要炒久了 ， 不然羊肉就老了 。
炒羊肉的家常做法
1、葱爆羊肉
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，葱1棵 ， 鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克 ， 黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法：
（1）准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆 。
（2）刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉 ， 那个才香 。
（3）切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了 。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅 。
（4）蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水 。
（5）锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红 。
（6）下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟 。
（7）下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透 。
（8）开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了 。因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃 。还有，羊肉也别切的太薄 ， 否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
2、糖蒜炒羊肉
食材：羊外脊，糖蒜，葱头，胡萝卜，大蒜
做法：
（1）切羊肉，但羊外脊别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
（2）上浆时400克的肉，放2克的泡打粉，像发面包那样把羊肉发发 。放泡打粉后一定多打水，使劲的打，然后再放酱油，料酒；盐，干淀粉抓匀 。
（3）倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行 ， 确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好 。
（4）锅中放正常的用油，先放入蒜片；胡萝卜再放羊肉放在上边，先别动，直到底部呈焦状后再翻动 。
（5）待羊肉全部变色后，倒入糖蒜；葱头炒匀 。
（6）倒入提前调好的碗汁（盐；糖；料酒；酱油；鸡精；香油；淀粉；清水） ， 收汁即可 。
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