1、螃蟹洗净备用，其他材料切好备用，如下图所示：
2、洗好的螃蟹去掉绳子，切成两半，如下图所示：
3、切好的螃蟹切面醮上面粉，如下图所示：
4、锅中放油，将螃蟹切面朝下煎，如下图所示：
5、将整个螃蟹煎黄，如下图所示：
6、将螃蟹推至两边，如下图所示：
7、加入姜蒜，花椒、干辣椒和香葱段，如下图所示：
8、淋入料酒，如下图所示：
9、加入蚝油，并放入适量的清水，如下图所示：
10、加入盐和胡椒粉煮开 ， 如下图所示：
11、炖至汤收干时加入香葱叶，如下图所示：
12、最后装盘即可食用，如下图所示：
###其它资料参考###准备螃蟹、盐、料酒、白糖 。
1、准备一些鲜活的小螃蟹，撒上一把盐 ， 搅拌均匀，等半小时用水清洗一遍，沥水，待用 。
2、烧一锅开水，倒入洗净的螃蟹，待螃蟹变成金黄色就可以捞起，沥水 ， 锅里放入适量的油，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒 。
3、炒香后 ， 加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水 ， 搅拌调成汁 。
4、倒入沥水的螃蟹，翻炒均匀 ， 这个过程大约是十五分钟就可以出锅了 。
###其它资料参考###螃蟹的制作方法：
1、首先我们将螃蟹（1500克）的尖爪去掉 ， 以防被抓伤 。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索 。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净，将清洗干净的螃蟹从中间切开备用 。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破，这一步的目的是让蟹钳能更好地入味 。
4、下一步我们开始准备辅料 ， 准备生姜100克 ， 切成姜片备用 。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用 。
5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油50克 ， 油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅 。开中小火把小葱炸香 ， 炸成金黄色为止 。小葱炸成金黄色之后，捞出来丢弃不用 。这一步主要是取小葱的香味 。
6、然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐1、5克 。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中 。再加入拍散的蟹钳 。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香 。中途再加入切好的姜片 。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克，加入生抽酱油10克，加入开水50克，然后盖上锅盖，开小火焖5分钟 。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味 。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅 。
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